Вино из ревеня: 3 рецепта в домашних условиях

Ревень – овощная культура, съедобная часть которого состоит из стебельков растения. Примечательно, что листья и корень ревеня считаются ядовитыми. Зато стебель обладает нежным кислым вкусом и обычно требует добавления сахара, хотя слишком много сахара затенит вкус ревеня. В кулинарии ревень обычно тушат в сахарном сиропе, при этом он выделяет большое количество сока и поэтому почти не требует воды.

Кулинарные изыски давно известны нашим бабушкам, но мало кто знает, что из ревеня получается весьма необычный алкоголь. В этой статье Взболтай раскроет парочку рецептов вина из ревеня.

Вино из ревеня без травяного привкуса

Ингредиенты

  • Стебли ревеня – 3 кг
  • Вода – 1 л на 1 л сока
  • Сахар – 500 г на 1 л сока
  • Немытый изюм (свежие ягоды) – 30-50 г (для закваски)
  • Метод приготовления

  • За 3-5 дней до работы с ревенем сделать винную закваску. Для этого немытый изюм или ягоды необходимо засыпать в банку, добавить 25 грамм сахара и залить 100-150 мл воды комнатной температуры. Банку накрыть марлей, поставить в теплое место. При появлении пены, легкого кисловатого запаха и шипения закваска готова, можно переходить к следующему этапу. Если через 3-4 дня признаков брожения нет (случается, когда изюм или ягоды сильно обработаны химикатами), нужно сделать закваску заново из другого сырья.
  • Стебли ревеня помыть, очистить от «белой ножки», нарезать маленькими кусочками (как можно мельче). Кусочки сложить в кастрюлю, залить водой (должна покрывать слой ревеня на 2-3 см, зависит от емкости). Запомнить добавленное количество воды, чтобы потом правильно рассчитать пропорции.
  • Довести до кипения, варить на слабом огне пока стебельки не станут мягкими. Кастрюлю снять с плиты, накрыть крышкой, охладить до комнатной температуры. Благодаря термической обработке у ревеня пропадает травяной привкус и появляется легкий яблочный аромат.
  • Отвар слить в отдельную емкость. Стебли измельчить блендером или перетереть через сито.
  • В емкости с широким горлышком смешать измельченный ревень, отвар, воду (за вычетом использовавшейся во время варки), 200 грамм сахара на 1 литр отвара и закваску (выливать вместе с изюмом или ягодами). Горлышко накрыть марлей или тканью для защиты от насекомых.
  • Перенести сусло в темное помещение с комнатной температурой. Оставить на 3-4 дня. Раз в сутки перемешивать чистой лопаткой.
  • Профильтровать сусло через несколько слоев марли. Жмых хорошо отжать и выбросить. В жидкую часть добавить 100 грамм сахара на 1 литр сока (получившегося после варки), перемешать.
  • Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять максимум на 75%, чтобы осталось место для углекислого газа и пены. Установить на горлышке гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце. Оставить емкость в темном месте с температурой 18-27°C.
  • Через 5 дней добавить новую порцию сахара (100 грамм на литр сока после варки): снять водяной затвор или перчатку, слить отдельно примерно 0,5 литра сусла, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней повторить процедуру, добавив оставшийся сахар (100 грамм на литр).
  • В зависимости от температуры и активности дрожжей вино из ревеня бродит 25-60 дней. Потом гидрозатвор перестает пускать пузыри (перчатка сдувается), на дне появляется слой осадка, а сам напиток становится светлее.
  • Внимание! Если брожение продолжается через 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы не появилась горечь, нужно слить напиток с осадка и снова поставить под затвор дображивать при той же температуре.
  • Перебродившее вино слить с осадка (профильтровать) через трубочку в другую емкость. Попробовать на вкус. По желанию подсластить сахаром или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема напитка. Крепленое вино жестче на вкус и не такое ароматное, зато лучше хранится.
  • Перелить вино в бутылки доверху и плотно закрыть их. Если на предыдущем этапе добавлялся сахар, первые 7-10 дней лучше держать под затвором на случай повторного брожения.
  • Перенести вино в темное помещение с температурой 5-16°C и оставить на 3-6 месяцев для созревания. Раз в 10-30 дней, по мере появления осадка на дне слоем 3-5 см, фильтровать вино переливанием через трубочку.
  • Когда осадок больше не появляется, вино готово. Его можно разлить в бутылки и герметично укупорить.
  • Срок годности до 5-ти лет, хранить в холодильнике или погребе. Крепость – 11-12%.
  • Простой рецепт вина из ревеня

    Ингредиенты

  • Стебли ревеня – 1 кг
  • Вода – 4 л
  • Сахар – 5 кг
  • Лимон – 1 шт.
  • Желатин – 5 г
  • Метод приготовления

  • Вино из ревеня готовят в мае-июне. В воду заложить ревень, нарезанный ломтиками. Сосуд накрыть и настаивать 10 дней, ежедневно взбалтывая.
  • Затем жидкость процедить и отжать сок из мезги.
  • Полученную жидкость смешать с сахаром, соком 1-го лимона и цедрой, после чего добавить растворенный предварительно замоченный желатин.
  • Жидкость вылить в посуду для брожения или бочку.
  • Через 10 месяцев вино можно перелить в бутылки.
  • Альтернативой рецепт вина из ревеня

    Ингредиенты

  • Стебли ревеня – 4 кг
  • Вода – 7 л
  • Сахар – 2,5 кг
  • Винные дрожжи – 1 ст. л.
  • Лимон – 1 шт.
  • Апельсин – 1 шт.
  • Сухарь – 1 шт.
  • Метод приготовления

  • Ревень тщательно вымыть, нарезать кусочками, залить кипящей водой и держать 4 дня в теплом месте.
  • Затем измерить количество образовавшегося сока. У вас должно получиться примерно 9 литров.
  • Жидкость процедить через ткань, добавить сахар и дрожжи, намазанные на смоченный водой сухарь, влить лимонный и апельсиновый соки и поставить в теплое место для брожения (1-1,5 месяца).
  • Как только оно завершится, жидкость перемешать и через 3 дня, когда на дне появится осадок, процедить ее, перелить в деревянную емкость.
  • Необходимо наполнить бочонок до краев, накрыть крышкой и держать приблизительно 6 месяцев до окончания тихого брожения.
  • Готовое вино разлить по чистым бутылкам, укупорить и хранить в прохладном месте.
  • Понравилось? Поделись:

    Оставьте ответ

    Ваш электронный адрес не будет опубликован.