Вино Кагор: история, особенности + рецепт в домашних условиях

Сладкий вкус, традиционно более приятный нашим предкам, его глубокий цвет, неизменный даже после добавления воды, позволили кагору быть принятым в обрядах Русской православной церкви как символ крови Христовой.

Немного истории Кагора

Свое название это вино получило от французского городка Кагор в долине Лот в Пиренеях, Город Кагор (Cahors, по-французски) известен своим темным красным вином. В старину местное вино даже называли «черным вином». Производят здесь и розовое, и белое вино, но кагором его не называют. Светлое вино продается как «Vin de Pays du Lot» (вина земли Лот).

Вино для обрядов Русской православной церкви привозилось из Испании, а позже из Италии. В XVIII веке церковное вино стали производить и в России, однако поставлялась «кровь христова» и из европейских стран.

Вино из французского Кагора пришлось больше других по вкусу церковнослужителям и прихожанам, возможно поэтому название французского вина стало нарицательным для любых вин, используемых в церковных обрядах, хотя это, в общем-то, и неправильно.

Современный французский Кагор не имеет ничего общего с церковным вином. Французский кагор — вино сухое красное.

Кагор по-русски

Тот кагор, который мы привыкли видеть в церкви и на полках наших магазинов сладкое (обычно 160–193 г/л) десертное крепленое (16%) вино. Производится в России (Краснодарский край, Кавказ), Молдове, Таджикистане, Испании.

Сорта Бастардо, Матраса, Саперави, Мерло, Каберне-Совиньон традиционно используются в приготовлении кагора. Интенсивный, насыщенный цвет этих сортов и дает глубину цветовым оттенкам, присущим вину.

Особенности производства

Особенностью при производстве кагора является нагрев до 60–65 градусов мезги, смеси зерен и кожицы, спиртование и дображивание. Это придает характерный насыщенный вкус, глубокий цвет продукту.

Кагор на полках магазинов

  • Россия: Южнобережный, Кагор №32, Канонический, Черноморский, Кагор Тамани
  • Молдова: Криково, Чумай, Томай, Мигдал
  • Испания: Малага
  • Азербайджан: Кюрдамир, Шемаха.
  • Армения: Кахет
  • Грузия: Салхино, Геташен
  • Абхазия: кагор New Athos
  • Рецепт кагора в домашних условиях

    Ингредиенты

  • Виноград красный – 5 кг
  • Сахар песок – 1 кг
  • Изюм – 150 г
  • Водка (необязательно) – 250 мл
  • Метод приготовления

    Необходимо использовать только эмалированную и деревянную посуду.

  • Виноград перебрать, удалить веточки, незрелые, гнилые, испорченные плоды.
  • Раздавить ягоды деревянной толкушкой или скалкой.
  • Полученное сусло в эмалированной кастрюле ставим на медленный огонь. Следим за температурой (60–65°С). Держим на огне 3 часа.
  • Охлаждаем до 25°С.
  • В остывшее сусло добавляем изюм. Изюм не мыть. Размешиваем деревянной лопаткой. Изюм нужен из-за диких дрожжей на нем, но его можно заменить специальными винными дрожжами (читайте инструкцию на пакетике).
  • Ставим сусло в темное теплое место. Один раз в сутки перемешиваем.
  • Далее на 3–4 день появятся признаки брожения. Пузырьки, шипение. Процедить сусло через марлю. Остаток (мезгу) отжать руками. В забродивший сок добавить сахар 600 г.
  • Перелить в большую емкость. Заполнится должно не более 70% объема. Ставим гидрозатвор или закрываем медицинской перчаткой.
  • Через 3 дня добавить 50 г сахара на 1 литр сока.
  • Через неделю и через 10 дней повторяем шаг 9.
  • Когда брожение закончится, аккуратно не поднимая осадка перелить в чистую посуду. При необходимости крепить добавлением водки.
  • Перелить в бутылки, держать в прохладном месте.
  • Подается кагор под жирное мясо: дичь, баранина, гусь. С десертами: шоколад, варенье, мороженое. Идеальная температура при подаче +18°C.

    Понравилось? Поделись:

    Оставьте ответ

    Ваш электронный адрес не будет опубликован.