Вино, наливка и настойка из апельсина: 6 рецептов в домашних условиях

Самый популярный цитрусовый ингредиент, который можно достать круглый год – апельсин. Полезные свойства опережают этот фрукт, между тем существуют малоизвестные сорта апельсина, например, сицилийский красный он же «кровавый» апельсин.

В этой статье Взболтай собрал для вас подборку лучших рецептов из апельсина, который вы можете без труда приготовить в домашних условиях. Для настоек и наливок в качестве базового алкоголя смело можно использовать: водку, ром, спирт (разбавленный) и вино.

Рецепт апельсинового вина

Ингредиенты

  • Апельсины – 8-10 кг
  • Сахар – 250 г на литр сока
  • Вода – 30 мл на литр сока
  • Винные дрожжи – 1 пакетик
  • Метод приготовления

  • Апельсины тщательно помыть, очистить от кожуры и выдавить сок любым доступным методом.
  • Смешать в емкости с широким горлышком полученный апельсиновый сок, выжимки и воду. Добавить сахар (150 грамм/литр сока) и винные дрожжи (в пропорции по инструкции на пакетике).
  • Затем хорошо перемешать, перевязать горлышко марлей и поставить емкость в темное место с температурой 18-25°C. Раз в сутки необходимо перемешивать сусло.
  • Спустя 3-4 дня на поверхности появится пена, кисловатый запах, а выжимки всплывут наверх. Это значит, что брожение успешно началось и можно переходить к следующему этапу.
  • Процедить сусло через 2-3 слоя марли. Мезгу (твердую часть) отжать через марлю, чтобы выдавить весь оставшийся сок. В приготовлении апельсинового вина мякоть больше не используется.
  • Добавить в сок еще одну порцию сахара (50 грамм на литр), перемешать и перелить в бродильную емкость.
  • Установить гидрозатвор и перенести бутыль в темное и теплое (18-25°C) помещение для активного брожения.
  • Через 3 дня добавить следующие 25 грамм сахара на литр сока. Для этого открыть гидрозатвор, слить 1 литр сока, растворить в нем сахар. Полученный сироп вылить обратно в бутыль и закрыть гидрозатвор.
  • Еще через 3 дня добавить последнюю порцию сахара (25 грамм/литр) по описанной на предыдущем этапе технологии.
  • Спустя 45-60 дней с момента установки гидрозатвора брожение прекратится (вино посветлеет, на дне выпадет осадок, затвор перестанет пускать пузыри). Пришло время слить вино с осадка через тоненькую трубочку в другую чистую емкость. Очень важно не задеть осадок на дне, чтобы напиток не помутнел.
  • Молодое апельсиновое вино резкое на вкус и немного отдает брагой, но в процессе выдержки эта резкость пропадет.
  • Емкость с вином плотно закрыть (или установить гидрозатвор) и перенести в темное помещение с температурой 10-16°C.
  • После 1-2 месяцев выдержки слить с осадка и выдерживать еще 2-4 месяца. Переливание убирает резкость вкуса.
  • Вино снова слить с осадка, разлить в бутылки и герметично закрыть пробками. Хранить в холодильнике или подвале. Со временем вкус только улучшается. Срок годности – до 3-х лет.
  • Настойка из апельсинов и белого вина

    Ингредиенты

  • Белое вино – 1 л
  • Водка – 400 мл
  • Сахар – 400 г
  • Апельсин – 3 шт.
  • Лимон – ½ шт.
  • Метод приготовления

  • Вымыть цитрусовые, облить кипятком и хорошо отжать из них сок.
  • Смешать в банке сок, вино и водку, добавить кожуру цитрусовых и всыпать сахар.
  • Размешать, оставить под крышкой в темном месте на 40- 45 дней.
  • Готовую настойку процедить, перелить в бутылки для хранения.
  • Настойка из кожуры апельсинов

    Ингредиенты

  • Водка – 1 л водки
  • Сахарный сироп – 3 л готового сахарного сиропа
  • Свежая апельсиновая кожура – 180 г
  • Лимонная кислота – 2 г
  • Метод приготовления

  • Нарезать соломкой апельсиновые корки, пересыпать в банку, залить водкой и настоять в течение 14-15 дней в теплом месте.
  • Затем настойку процедить, добавить сахарный сироп (2 части воды – 3 части сахара). Всыпать лимонную кислоту и перемешать.
  • Дать постоять 10-15 минут, разлить по бутылкам и держать в прохладном темном месте.
  • Рецепт апельсиновой наливки

    Ингредиенты

  • Водка – 1 л
  • Вода – 500-600 мл
  • Апельсиновая цедра – 300 г
  • Сахар – 300-400 г
  • Метод приготовления

  • Крупно нарезанную апельсиновую цедру поместить в стеклянную емкость и залить водкой. Поставить в теплое место на 70-90 дней, затем жидкость процедить.
  • Приготовить сахарный сироп, в горячий сироп влить процеженную настойку, перемешать. В горячем виде процедить через вату и перелить в бутыль ниже горлышка.
  • Тщательно закупорить, поставить для настаивания в теплое место на несколько недель.
  • Затем осторожно слить и разлить по бутылкам для дальнейшего хранения.
  • Ратафия «английская» апельсиновая

    Ингредиенты

  • Свежего апельсинового сока – 3,5 л
  • Рома – 2 л
  • Сахара – 1,5 кг
  • Цедра апельсиновая и немного мускатного цвета
  • Метод приготовления

  • В апельсиновый сок всыпать порциями сахар и размешивать до полного растворения.
  • Влить ром, всыпать мускатный цвет и цедру с использованных (для получения сока) апельсинов.
  • Настаивать под крышкой в теплом месте 14-15 дней. Встряхивать сосуд ежедневно.
  • Готовую ратафию процедить, отфильтровать и хранить в плотно закрытых бутылках.
  • Классическая апельсиновая ратафия

    Ингредиенты

  • Спирт – 1 л
  • Вода – 200 мл
  • Сахар – 200 г
  • Цедра лимона или апельсина – 60-70 г
  • Метод приготовления

  • В емкость со спиртом высыпать нарезанную цедру цитрусовых. Емкость закрыть, поставить в теплое место на 60-90 дней.
  • Затем настойку процедить.
  • Сварить сахарный сироп, остудить и тщательно процедить. Смешать сахарный сироп с настойкой, снова процедить и настоять перед употреблением 7-8 дней.
  • Еще раз процедить, перелить в сухую бутылку, хранить в темном месте.
  • Понравилось? Поделись:

    Оставьте ответ

    Ваш электронный адрес не будет опубликован.