Для виски также существует терруар

И доказали это вполне научно.

 ирландский виски, терруар для виски, биодинамический виски

Ранее считалось, что сорта ячменя и регионы, где он произрастает не способны повлиять на вкус виски, дескать, дистилляция всё уравняет.

В Ирландии недавно был проведён следующий эксперимент. Было взято два сорта ячменя. Их высаживали на двух разных территориях в течение двух лет. Таким образом были получены образцы, различающиеся между собой по сортам, по месту произрастания и по климатическим изменениям (если считать, что погода каждый год меняется). Территории, выбранные для исследования различались между собой достаточно сильно. Одна из территорий, в графстве Килдэр, расположена в центральной части страны, а территория в графстве Уэксфорд - на побережье. Несмотря на то, что расстояние между ними, в целом, небольшое, различия по климату и почве достаточно серьёзные.

 ирландский виски, терруар для виски, биодинамический виски

Из всех образцов ячменя получили дистилляты, а затем подвергли их биохимическому анализу.

Как оказалось, после дистилляции в спирте моно найти 42 вещества, которые остаются от ячменя. Причём пятнадцать из них может различить в основном только специалист, а ещё восемь под силу различить и любителю.

Опубликовав результаты исследования, учёные приступили ко второму этапу. Его задачей станет определить, как влияет на терруар выдержка дистиллята в бочке.

 ирландский виски, терруар для виски, биодинамический виски

Кстати, одним из участников исследования была винокурня Waterford Distillery, молодая винокурня, занявшаяся производством биодинамического виски.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

?>