Очистка браги, вина и самогона с помощью бумажных обеззоленных фильтров

Вино — прозрачный и ароматный напиток, который имеет выраженный вкус и особый букет. Однако, так оно выглядит, когда мы его ставим на стол, а вот после сбраживания — внешний вид жидкости совсем иной. Причиной являются — винный камень, дрожжи и взвеси, которые делают его мутным и более темным. Существуют различные способы очистки домашнего вина: одни специалисты рекомендуют использовать абсорбирующие средства, тем самым провести оклейку, другие процедить вино, третьи — профильтровать.

Почему при изготовлении вина продукт получается мутным

Первая стадия виноделия ? изготовление мезги. Для ее получения рекомендуют брать свежие незапыленные, сухие ягоды, с оставшимся природным налетом. В действительности в массу по недосмотру

Очистка браги, вина и самогона с помощью бумажных обеззоленных фильтров
могут попадать не совсем чистые ягоды, с небольшими инородными включениями. Такие примеси впоследствии могут сделать вино мутным.

Ягоды нужно грамотно измельчить. Не очень мелко и не очень крупно. Косточки и зернышки дробить нельзя. Если раздробилось что-то лишнее, частички будут находиться во взвешенном состоянии в вине. После окончания брожения мезги, ее пропускают через марлю для получения сусла. Это, по сути, первое фильтрование в процессе получения вина в домашних условиях. Важно сделать процедуру аккуратно. Поспешное процеживание приведет к появлению взвеси.

При брожении ?работают? ферменты дрожжей сусла. По окончании процесса часть ферментов и других компонентов дрожжей оседает на дно, другая остается в растворе. При низкой температуре брожение может не завершиться окончательно, что приведет к образованию взвеси. Поэтому важно емкость, в которой изготавливается домашнее вино не переохлаждать, выдерживать при значении температуры приблизительно 20°С.

 

Вероятность появления мутного продукта возрастает при его слишком низкой крепости. Увеличение количества добавляемого сахара активизирует ферментативную реакцию, несколько повысит концентрацию спирта, качество. Взвешенные частички будут появляться в меньшем количестве.

По совокупности всех перечисленных причин вино следует обязательно фильтровать.

пресс фильтр для вина Очистка браги, вина и самогона с помощью бумажных обеззоленных фильтров Очистка браги, вина и самогона с помощью бумажных обеззоленных фильтров Очистка браги, вина и самогона с помощью бумажных обеззоленных фильтров Очистка браги, вина и самогона с помощью бумажных обеззоленных фильтров Очистка браги, вина и самогона с помощью бумажных обеззоленных фильтров

Полезная информация

Назначение фильтров, характеристики, конструкция

В домашнем виноделии фильтрационное оборудование играет значимую роль. Без фильтра сложно получить элитное вино высочайшего качества.

В нашем каталоге представлен широкий модельный ряд фильтрационного оборудования, состоящего из высококачественных фильтр-прессов , фильтрующего картона и осветляющего порошка, представляющего собой измельченную бентонитовую глину.

Необходимость фильтрации вина

Иногда мутность белых или красных вин плохо заметна визуально, но если такие напитки разлить по бутылям, тогда по истечению определенного времени мутность вина начнет еще больше увеличиваться, тем самым снижая его вкусовые качества. Поэтому перед разливом в емкости каждый сорт вина следует тщательно профильтровать. В домашних условиях идеальным оборудованием для фильтрации послужит многофункциональный фильтр пресс, отличающийся высочайшей производительностью и безупречным итальянским качеством.

Итальянские фильтры для вина

Предлагаемые к продаже фильтр пресса итальянского производства – это высококачественные системы, предназначенные для очистки любых пищевых жидкостей от помутнений и ненужных взвесей. Полноценная фильтрация происходит благодаря уникальной структуре фильтровальных пластин. С помощью данных аппаратов, укомплектованных несколькими промежуточными листами картона для фильтрации, которые и удерживают в себе огромное количество взвеси, вы быстро и продуктивно очистите не только вино, но и виски, кальвадос, растительные масла, соки, пиво, настойки и другие различные жидкости.

Что нужно сделать предварительно

Стадии отделения осадка предшествует его формирование. Для образования полноценного не

Очистка браги, вина и самогона с помощью бумажных обеззоленных фильтров
растворившегося слоя емкость за несколько дней устанавливают на возвышенную поверхность. Можно водрузить ее на стол или стул. Желательно при этом сосуд не сотрясать, не взбалтывать. Нужно выждать пока не появится четкая линия раздела между жидкой фазой и придонным слоем.

Затем с помощью шланга, который погружают на расстояние, превышающее 2 см от осадка, жидкость подсасывают и сливают в другую емкость. Принимающая тара должна находиться на 1-1,5 м ниже исходной. Шланг желательно использовать резиновый. Если такой невозможно найти, можно взять любой, сделанный из пищевого полимера. Важно следить за тем, чтобы конец шланга находился в отдалении от осевшего слоя.

Полученное вино, скорее всего, будет мутным. Если его правильно профильтровать, результат превзойдет надежды.

Как очистить мутную водку марганцем

Очистка браги, вина и самогона с помощью бумажных обеззоленных фильтров

Первая стадия того, как очистить мутную водку, банальна – в емкость с готовым самогоном выливают водный раствор марганцовки и тщательно размешивают. 2 г на каждый литр самогона. Нужное количество марганцовки разводится в теплой воде из расчета 2 г на 50 мл жидкости. После того как ты выльешь раствор марганцовки в самогон, начнется химическая реакция, сопровождающаяся выпадением хлопьеобразного осадка. Когда осадок выпадет полностью, а самогон посветлеет – это произойдет часов через 7–8, – напиток следует профильтровать через тряпку или марлю, свернутую в несколько раз. Перед тем, как очистить водку марганцем, её стоит перелить в более широкую посуду.

Есть и другой способ. Кроме марганцовки, используется также щелочь – едкий натрий или едкий калий.

В отогнанный из браги самогон добавляют щелочь из расчета 2–3 г на каждый литр напитка. Смесь перемешивают и дают постоять минут двадцать – тридцать. Затем добавляют водный раствор марганцовки. Пропорции и метод приготовления описаны чуть выше. Минут через тридцать в самогон снова добавляют щелочь, перемешивают и дают отстояться. Часов через десять – двенадцать жидкость сверху сливают, а осадок удаляют. Полуфабрикат готов к очистке второй стадии.

Вторая стадия технологически более сложна. Ее проводят в перегонном аппарате, снабженном термометрами, – это позволяет следить за тем, как меняется температура процесса.

 

Способы фильтрования вина

Для фильтрования рекомендуют использовать множество материалов:

  • картон,
  • холст,
  • бязь
  • бумазею,
  • фланель,
  • марлю.

Часто в этот список вносят асбест. Все, кроме последнего материла, вполне приемлемы. Многочисленные рекомендации использовать асбест для того, чтобы фильтровать вино, вызывают удивление. Известно, что микрочастицы асбеста в дыхательных путях могут инициировать злокачественные образования. При попадании в желудочно-кишечный тракт опасность меньше. Но, если использовать асбестсодержащий материал для фильтрования, никто не исключает возможность попадания частичек с фильтра в дыхательные пути исполнителя. Риск слишком велик и неоправдан. Поэтому использование асбеста в качестве материала

Очистка браги, вина и самогона с помощью бумажных обеззоленных фильтров
для отделения осадка в домашних условиях, на наш взгляд, недостойно внимания. Такие рекомендации не профессиональны и преступны.

У картона, подходящего для фильтрования вина, должны быть определенные размеры пор, проверить которые можно опытным путем. Нужно сделать из картона конус, поместить его на большую лейку, промыть подкисленной водой, смочить первой порцией вина и затем вливать понемногу остальное. Края картонного конуса должны слегка выступать за края лейки. Если поры достаточны по размерам, фильтрование будет эффективным. При больших объемах фильтр из картона нужно будет менять по мере накопления осадка. Важно не переусердствовать с фильтрованием, дабы не удалить при этом вещества, придающие вкус и аромат продукту.

Ткани, используемые для фильтрования, можно поместить на большой дуршлаг в один или несколько слоев. По мере накопления осадка, его можно удалять. Фильтровальное полотно можно даже выполоскать в кипяченой или очищенной воде, очень хорошо отжать и использовать повторно.

Некоторые авторы рекомендуют полотна ткани закрепить на каркасе, ножках перевернутого табурета. Получится мягкий фильтр без жесткой основы. Крепление должно быть очень прочным потому, что намокшее полотно с осадком станет гораздо тяжелее. Как удобнее отфильтровать вино в каждом конкретном случае может решить сам винодел.

Вопросы выбора

Целесообразно покупать модели отечественного производства или тех фирм, которые в нашей стране имеют представительство.

Очистка браги, вина и самогона с помощью бумажных обеззоленных фильтров

Это позволит:

  • при поломке во время гарантийного срока — произвести бесплатный гарантийный ремонт;
  • быстро находить любого вида картриджи для замены.

Всегда бывает полезным почитать в интернете отзывы тех, кто уже приобрел фильтр-продукцию разных фирм, а также убедиться в том, что качество товара подтверждено соответствующими сертификатами.

Стеклянные или пластиковые?

Фильтр-кувшины могут быть изготовлены из стекла или пластика.

Оба материала имеют свои плюсы, выбор делается в зависимости от конкретных обстоятельств использования изделия:

  • Ответственные производители используют для изготовления фильтров только пищевой пластик высокого качества. Проверить легко: на изделии должна быть нанесена маркировка — вилка и бокал. Он не содержит фенол, другие вредные вещества. Любых запахов от фильтра быть не должно.
  • Стекло в этом отношении гарантированно экологичный материал, но — при падении велика вероятность, что кувшин разобьется или треснет, его труднее поднимать (тем более, наполненным) детям и пожилым людям, да и стоимость пластика меньше, чем стеклянных изделий.

Подходит ли для жесткой воды?

Очистка браги, вина и самогона с помощью бумажных обеззоленных фильтров
Жесткая вода – такая, в которой концентрация минеральных солей, или же солей высокой жесткости, слишком высока.

Чаще всего это соединения кальциевые и магниевые соединения. Признаки жесткой воды — накипь на чайнике, известковый налет на кранах и сантехнике.

Внимание! Для смягчения жесткой воды применяют специальные картриджи с аналогичной пометкой. В них для умягчения воды используют ионообменную смолу.

 

Чаще всего это:

  • натурального происхождения натрий-катиониты (цеолиты, шунгиты),
  • синтетические соединения.

Когда вода просачивается сквозь этот фильтрующий наполнитель, он, задерживая ионы кальция и магния, взамен них отдает ионы натрия. Нитриты не оказывают вредного воздействия, не портят посуду и сантехнику в виде накипи, для человека практически не вредны.

«Водородного типа» ионнообменные смолы, захватывая ионы металлов, выделяют ионы водорода. Вода приобретает слабокислую реакцию, становится похожей на дождевую.

Если в регионе водопроводная вода слишком жесткая, целесообразно использовать картриджи с большим ресурсом — до 400 л.

Рекомендуем статью по теме

Что такое и как проводится бактериологический анализ воды?

Осветление вина ? дополнительный этап виноделия

Использование разных плодов и ягод, не завершенное брожение могут привести к наличию взвеси даже в отфильтрованном винном продукте. В таких случаях вино осветляют. Процесс иначе называют оклеиванием.

Очистка браги, вина и самогона с помощью бумажных обеззоленных фильтров
Для осветляющей обработки используют:

  • танин,
  • белок куриного яйца,
  • желатин,
  • клей из рыбы,
  • казеин молока,
  • глину бентонит.

Танин рекомендуют для оклеивания вин из ягод, вишен, сладких яблок, у которых мало дубильных веществ. К1 л вина нужно добавить 30гр порошка и оставить смесь на неделю.

Взбитый белок одного куриного яйца сможет осветлить 50 л винного материала. Выдерживать смесь нужно около 3 недель. Метод пригоден для всех красных вин.

Желатин хорошо осветлит яблочные и грушевые вина. В один стакан холодной воды добавляют 1,5 гр гранул, выдерживают сутки, затем разбавляют теплой водой и добавляют к 10 л вина. По окончании двух недель взвесь осядет на дно.

Рыбий клей осветляет подобно желатину. Метод использования аналогичен.

Для виноградных вин рекомендуют в качестве осветлителя обезжиренное коровье молоко. Взвесь склеивает, находящийся в молоке, казеин. На 10 л напитка достаточно 50 мл молока. Выдержать смесь нужно при комнатной температуре 5 дней.

Прекрасным адсорбентом является бентонит. У него большая поверхностная активность, соответственно, очищающая способность. На 1 л вина может потребоваться от 1 до 3 гр глины. Точно определить количество осветлителя можно, экспериментируя и наблюдая полученный результат. Глина прекрасно поглощает взвесь. Главное, не переусердствовать, чтобы не удалить ароматические и вкусовые компоненты. Гранулы

Очистка браги, вина и самогона с помощью бумажных обеззоленных фильтров
глины заливают 10-кратным избытком воды, оставляют на 12 часов. Набухший бентонит разбавляют таким же объемом холодной воды, добавляют в виноматериал и оставляют на несколько дней.

Вино, полученное после осветления, не будет содержать взвеси.

Основные применения патронной мембранной фильтрации в виноделии

  • Обеспложивающая фильтрация (отделение микроорганизмов из предварительно отфильтрованного вина) в условиях холодностерильного розлива.
  • Удаление остаточной опалесценции в условиях «горячего» розлива.
  • Тонкая (стерилизующая) фильтрация промывочной воды и моющих растворов.
  • Стерилизующая фильтрация воздуха, углекислоты, фильтры «дыхания емкостей».

Необходимые условия для безупречной финишной мембранной фильтрации

  • Тщательная предварительная подготовка виноматериала.
  • Предварительная фильтрация вина через фильтр-пресс с высококачественным картоном.
  • Наличие стерильных сервисных сред.
  • Подготовленные обеспложенные емкости, оснащенные фильтрами для стерильного дыхания.
  • Тщательная стерилизация оборудования и всех материалов, находящихся в контакте с вином.
  • Высокий уровень санитарно-гигиенического состояния производства.

Мембранная фильтрация – самый распространенный метод достижения микробиологической стабилизации напитков без использования химикатов или нагрева. В качестве альтернативы пастеризации холодная стабилизация сохраняет аромат, вкус и тонкую структуру вина.

Мембранные фильтры типа ЭПМ обеспечивают абсолютное удержание микроорганизмов, вызывающих порчу вина. Фильтры тонкой очистки типа ЭПВ, обладающие высокой грязеемкостью и ресурсом, обеспечивают отличную защиту мембранного элемента и увеличение срока его работы.

Патронный мембранный фильтр для стерильной фильтрации нового поколения марки ЭПМ.ПС

Представляем патроннный фильтр нового поколения на основе полиэфирсульфоновой мембраны марки ЭПМ.ПС, специально созданный для обеспложивания вина и пива с возможностью многократной промывки, регенерации и стерилизации.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПРЕИМУЩЕСТВА ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЯ
В основе фильтра – надежная гофрированная мембрана из полиэфирсульфона с отличными эксплуатационными характеристиками
  • Широкая химическая совместимость (pH 1-14).
  • Прекрасная термическая стойкость (до 100°С по воде).
  • Низкая способность к связыванию белков и протеинов.
  • Более длительный срок службы благодаря увеличению площади поверхности до 0,76 м/250мм.
Высокая эффективность удержания бактерий и микроорганизмов (99.98%)
  • Выпускается с размерами пор 0,65, 0,45 и 0,2 мкм. Гарантированное удаление дрожжевых клеток, плесневых грибов и болезнетворных бактерий до розлива в бутылки.
Ярко выраженная асимметричная структура пор и увеличенная общая пористость мембраны
  • Высокая скорость фильтрации и небольшое дифференциальное давление сокращают финансовые затраты.
Усиленная конструкция, более длительный срок службы
  • Надежное сохранение целостности фильтра в жестких условиях эксплуатации.
  • Возможность многократной стерилизации обеспечивает экономичную эксплуатацию.
100% контроль для гарантии качества, тестирование целостности
  • Микробиологическая надежность-проскок задержанных частиц и микроорганизмов исключается.
  • Гарантия целостности и эффективной работы изделия. Могут быть проверены специальным тестом на целостность в процессе работы
Нетоксичны, апирогенны
  • Прошли широкие испытания и сертифицированы для применения в пищевой промышленности, производятся в соответствии с сертифицированной системой менеджмента качества ISO 9001:2008
  • Максимальная рабочая температура – 90°С при 0,20 МПа
  • Максимальный перепад давления – 0,5 МПа при 20°С, 0,20 МПа при 80°С
  • Промывка горячей водой (не менее 50 циклов) – 90°С, 30 мин
  • Стерилизация паром (не менее 20 циклов) – 121°С, 30 мин

Заключительная стадия отделения продукта от нерастворимых частиц

В результате выполненных процедур получается слой осадка на дне и очищенное вино над ним. Фильтровать на этом этапе не рекомендуется. Велика вероятность ухудшения потребительских качеств полученного продукта. Если объем сосуда не очень большой, можно аккуратно проделать декантацию, слить верхний жидкий слой.

При больших объемах емкость для отстаивания нужно поместить на возвышенное место так, как это делали вначале. Затем с помощью шланга слить вино в чистый сосуд.

Все процедуры следует проводить аккуратно, чтобы получить вкусный и здоровый напиток.

Использование кувшинной системы фильтрации

Поскольку основным компонентов фильтров является активированный уголь, фильтр-кувшин некоторые умельцы используют для очистки самогона, правильно выбрав картридж и соблюдая технологию фильтрации.

Основные правила этого процесса:

  1. высококачественный дистиллят получают, как правило, перед второй перегонкой, но готовый напиток тоже улучшит свои качества после фильтрования;
  2. кувшинного типа фильтры не пригодны для очистки вина и настроек, фруктового самогона, поскольку они теряют в аромате;
  3. наиболее популярные в стране фильтры для очистки самогона — модели Аквафор, Барьер, Гейзер;
  4. специалисты советуют выбирать картридж как можно более простой — «классик», «стандарт»;
  5. желательно разделять очистку спирта и питьевой воды и приобрести если не отдельный кувшин, то хотя бы отдельный картридж для очистки самогона.

Очистка браги, вина и самогона с помощью бумажных обеззоленных фильтров

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

?>