Понимание аромата вина

В общем, «аромат» или «нос» вина - это запах вина в бокале. Аромат может быть цветочным, цитрусовым, фруктовым, растительным, землистым или любым количеством знакомых ароматов в зависимости от используемого сорта винограда, применяемого процесса виноделия и условий хранения вина .

Когда дело доходит до вина, как на вкус, так и на запах, важен нос. Человеческий нос способен различать тысячи уникальных ароматов. Это наши обонятельные способности, которые позволяют нам различать огромное разнообразие вкусов, предлагаемых за один глоток. Между тем, язык ограничен ощущением: соленого, сладкого, горького и кислого. Чтобы по-настоящему попробовать вино , вам нужно задействовать нос, чтобы улавливать ароматные ароматы, и язык, чтобы помочь различить вкус и текстуру.

Как почувствовать запах вашего вина

Чтобы лучше ощутить аромат вина, потратьте добрых 10 секунд, энергично взбивая бокал . Это позволяет алкоголю улетучиваться и поднимает врожденные ароматы вина к вашему носу. Как только вино хорошо перемешано, суньте нос в стакан и вдохните. Какие ароматы приходят на ум в первую очередь? Цветы, фрукты? Если фрукты, посмотрите немного глубже, чувствуете ли вы запах красных или белых фруктов, фруктовых фруктов или ягод или, возможно, более тропических нот? Помните об этих ароматах и ​​посмотрите, появятся ли они снова в вкусовом профиле или превратятся в новое наслаждение во вкусе.

Фруктовые ароматы

Первичные ароматы - это отдельные запахи, исходящие от самих фруктов. Эти ароматы могут иметь фруктовый или цветочный характер. Именно эти ароматы позволяют нам различать разные вина в молодости. Фиалки, роза, ромашка , зеленое яблоко, цитрусовые, черные и красные ягоды попадают в категорию основных ароматов.

Важность брожения

Процесс ферментации создает вторичные ароматы вина, на которые может незначительно или значительно повлиять выбор винодела. Чаще всего вторичные ароматы влияют на дуб. От придания орехового, маслянистого, ванильного и кедрового или других древесных мотивов до финального вина - высокое влияние дуба является доминирующим фактором во вторичном ароматическом профиле вина.

Старение вина

Если вино прошло какой-то процесс старения , то могут начать проявляться третичные ароматы. Чем дольше и продолжительнее выдержка, тем сильнее эти третичные ароматы будут влиять на ароматику вина. Они часто включают окислительные черты характера, такие как кофе, карамель, ирис и какао, или восстанавливающие ноты, которые больше склоняются к землистым нюансам, таким как влажные ароматы влажной лесной подстилки, грибов или вегетарианских компонентов.

Другие ароматические влияния

Если вино ферментируется и выдерживается в резервуарах из нержавеющей стали без намека на дуб, то эти вина будут выглядеть довольно молодыми и свежими, полными фруктов и в которых будут преобладать первичные винные ароматы. Если, однако, винодел использует Шардоне через вторичное брожение, известное как яблочно-молочное брожение , полученное вино будет иметь насыщенный запах масла. Эти маслянистые ароматы специально подпадают под категорию « букет », а не «аромат», потому что они не присутствовали бы в Шардоне, которое не подвергалось яблочно-молочной ферментации , вмешательство, используемое виноделом, а не присущее сортовому характеру винограда.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

?>