Рецепт браги и самогона из крахмала в домашних условиях

Крахмал – отличное сырье для производства домашнего спиртового дистиллята. Только для того, чтобы сотворить самогон из крахмала, необходимо правильно подготовить сырье.
Главная задача – перевести находящиеся в сырье сложные сахара в приемлемую для питания дрожжей форму.

Из крахмала можно получить до 1,4 литра самогона с крепостью 40°. Естественно – в идеальных лабораторных условиях. На практике – около литра, что также немало.

Как приготовить солод

Самогон из крахмала в домашних условиях невозможно приготовить без солода. Используйте готовый солод который продается и не так дорог или приготовьте сами, как это сделать смотрите ниже:

  1. Возьмите зерно ячменя, пшеницы или ржи, собранное не менее двух месяцев назад, а потом положить в емкость, наполнив ее на 2-3 см
  2. Добавьте воду так что бы она покрывала зерно полностью, но не позволяла ему плавать
  3. Накройте емкость стеклянной крышкой либо укутайте пищевой пленкой, а потом поставьте в освещенном месте, где будет подвергаться влиянию солнечных лучей или свету от электрической лампы
  4. Поддерживайте температурный режим в месте, где находится ваша емкость от 10 до 20 градусов, но самый подходящий вариант – это 12-15 градусов
  5. Каждый день необходимо открывать емкость с зерном и орошать водой
  6. Через 5-8 дней зерно прорастет, зеленый солод готов

Проращивание солода кропотливая и муторная работа, советуем его просо купить цена его начинает от 40 рублей за килограмм.

Поэтапное приготовление бражки

Не следует думать, что получение самогона таким способом – слишком сложная задача. Конечно, чтобы поставить сахарную брагу, усилий потребуется меньше, но и крахмал осахарить не так уж сложно, если выполнять рекомендации винокуров-практиков.

 

Основной рецепт:

  • крахмала картофельного или кукурузного — 10 кг;
  • воды — 35-40 л;
  • солода – 2,5 кг;
  • дрожжей – 500 г прессованных спиртовых или 100 г сухих.

Солод

Проще купить готовый сухой солод, да это и недорого – от 40 руб. за килограмм. Но при желании сделайте его самостоятельно:

  1. Тщательно несколько раз промытое зерно (ячменя, ржи или пшеницы) в широкой емкости залейте водой комнатной температуры так, чтобы она чуть покрывала зерна.
  2. Накройте пищевой пленкой и поставьте в светлом месте. Идеальная температура – 12-15°С, но допустимо – до 25°С.
  3. Ежедневно пленку снимайте для проветривания. В это время сбрызгивайте зерно.
  4. Через 5-8 дней увидите ростки. Зеленый солод готов. Его можно использовать сразу, перемолов на мясорубке. Можете высушить, избавить от ростков, и получить сухой солод. Перед использованием его также измельчите.

Крахмал

Для самогоноварения используют различные виды крахмала, полученного в промышленных условиях:

Картофельный – самый известный и популярный. Дает при заваривании прозрачный желеобразный клейстер. Порошок белого цвета, иногда с голубоватым оттенком.

Кукурузный – доступный в продаже, имеет желтоватый оттенок. В свою очередь разделяется на полученный из:

  • обычных видов кукурузы. При нагревании с водой образует молочного вида клейстер;
  • восковидной кукурузы. Заваренный кисель характеризуется высокой вязкостью. Этот вид называют амилопектиновым;
  • высокоамилозных кукурузных сортов. Этот крахмал применяют для производства съедобных оболочек для пищевой промышленности. Для самогоноварения не самый подходящий.

Пшеничный, обладая невысокой вязкостью, при заваривании дает прозрачную кисельную массу.

Менее известные и реже встречающие в продаже – из ячменя, ржи, риса.

Важно. Каждый из видов крахмала оставит свой легкий флер в самогоне.

Поэтому выбирайте крахмал из того злака, привкус которого в спиртном вам больше нравится.

Брожение

Подготовку сусла разделите на этапы:

  1. В 30-35 литрах воды растворите крахмал и варите 2 часа, до образования гладкой однородной массы.
  2. После охлаждения массы до 63°С добавьте измельченный солод, перемешайте, накройте и поддерживайте температуру на уровне 63-65°С 45 минут. Укутайте и каждые 10-15 минут проверяйте температуру. При потребности подогрейте до 65°С, не выше.
  3. По истечении времени быстро охладите в ванной с холодной водой до 25-28°С.
  4. Добавьте оставшуюся по рецепту воду и внесите дрожжи.
  5. Поставьте в теплом помещении на брожение под гидрозатвором.
  6. Через 3-7 дней брага созреет.

Расщепление крахмала на простые сахара

Крахмал необходимо расщепить на простые сахара, это один из важных этапов рецепта браги для самогона.

 

Внимательно следите за соблюдением температурного режима и временем, поскольку малейшее отклонение может привести к минимальному выделению сахаров, что негативно скажется на выходе готового продукта.

  1. Промойте пророщенное зерно (зеленый солод) и измельчите в блендере или мясорубке, то что у вас получится называется солодовым молоком. Если вы используете готовый солод перемелите его на ручной мельнице или в блендере.
  2. Снимите разваренный крахмал с огня, и остудите его до 60 градусов (не ниже и не выше, будьте внимательны)
  3. В кастрюлю с крахмалом добавьте солодовое молочко (измельченный солод), а потом перемешайте
  4. Поддержите температуру сусла 60 градусов на протяжении 60 минут. Для этого кастрюлю накройте чем-то теплым (одеялом, пледом) или поставить в таз с горячей водой
  5. Резко остудите сусло до 25- 29 градусов для того что бы не убить дрожжи. Остудить можно проточным чиллером (трубка свернутая спиралью в которой протекает холодная вода) или поставить в ванну с холодной водой
  6. Добавьте 5 литров воды

Получение самогона из крахмала

Один из пунктов процесса, в результате которого получается самогон из крахмала в домашних условиях, включает сахаризацию крахмала. Сырье можно приобрести в магазине, выбрать зерновой или картофельный крахмал, а можно изготовить самостоятельно, путем получения из зерна. Крахмал, который находится в составе зерновых, способен расщепляться и превращаться сначала в сахар, а затем в спирт под действием дрожжей.


Крахмал для самогона

И для того, чтоб трансформация произошла как можно быстрее, требуется:

  • слегка прорастить зерновую культуру;
  • растолочь проращенные зерна, ферменты, которые выделяются в процессе, преобразуют крахмал в сахар.

Поскольку нужные ферменты вырабатываются только в проращенной культуре, то использовать цельные зерна нет смысла. Зерно, муку или крупу сначала нужно проварить, чтоб получить крахмал с нужными активными веществами. После варки он превратится в специфический раствор под названием сусло.

В промышленности используют не только готовый крахмал и пропускают один из этапов приготовления, но и применяют готовые ферменты. Амилосубтилины и глюкаваморины применяются чаще всего, поскольку именно они содержат большое количество глюкозы и помогают ускорить процесс. Конечно, если за дело принимается новичок, тогда эти этапы также можно пропустить и приступить сразу к сбраживанию с готовым крахмалом.

Брожение сусла

  1. Разведите сухие дрожжи, добавьте в емкость для брожения и тщательно размешайте
  2. Поставьте брагу в темное место
  3. Поддерживайте температурный режим от 16 до 25 градусов тепла, отклонение от этих норм негативно воздействует на качество конечного продукта
  4. Установите на емкости гидрозатвор, который препятствует попаданию кислорода и станет индикатором готовности браги
  5. Долго бродить браге не надо, процесс завершится через 5-8 дней. Внешне она изменится, станет светлой, а вкус горьким и дно емкости покроется осадком, это говорит о том что брага из крахмала для самогона готова

Рецепт на кодзи

Кодзи − это азиатские дрожжи, которые обработаны специальным грибком, используются в основном для приготовления рисовой водки. Но профессионалы домашнего алкоголя нашли применение этому ингредиенту в самогоне. К сожалению, оригинальный кодзи невозможно приобрести в нашей стране, так как его запрещено перевозить через границу, но для этого есть китайский кодзи. Из него тоже можно приготовить интересный и оригинальный напиток.

Популярный рецепт браги из крахмала на кодзи

Вам понадобится:

  • ингредиент, в котором есть крахмальные компоненты − 5 килограмм;
  • чистая вода − 20 литров;
  • кодзи − 45 грамм.

В инструкции к кодзи должно быть указано, в каких пропорциях смешивать ингредиенты. Чаще всего − это вода и сырье 3 к 1. Крепость жидкости в таком случае будет 15%. Но все зависит от зерен. Лучше приготовить брагу с кодзи на кукурузном крахмале, так напиток получится с мягким и приятным вкусом.

Важно! Работать с кодзи нужно в перчатках и маске, чтобы исключить риск отравления спорами или аллергии.

Рецепт браги из крахмала с ферментами

Предлагаю интересный рецепт изготовления браги из картофельного крахмала с ферментами. Полученный из нее самогон представляет собой превосходный алкогольный напиток с особым мягким вкусом и непередаваемым тонким ароматом.

 

Проблем с сырьем не должно возникнуть, поскольку в каждом доме найдется подпорченный картофель или очистки от него. Также вы можете приобрести уже готовый картофельный крахмал.

Список требующихся компонентов

ингредиенты количество
картофель 1-1,5 кг
сухие дрожжи 20-25 г
колодезная или родниковая вода 3,5-4 л
амилосубтилин (фермент А) 3 г
глюкаваморин (фермент Г) 3 г

Кроме того, наличие в рецептуре ферментов значительно упрощает процесс приготовления вкусного домашнего спиртного.
Поэтапное приготовление:

  1. Мытый картофель разрезаем на небольшие кусочки и складываем в кастрюлю, после чего заливаем туда же воду и хорошенько развариваем продукт.
  2. Тщательно измельчаем картофель до состояния пюре и остужаем массу до температуры 60-62 градуса. Добавляем в толченый картофель фермент А и периодически размешиваем массу на протяжении часа, накрыв ее многослойной марлей. Амилосубтилин разжижает содержащийся в картошке крахмал, и картофельный раствор из густого, кисельного состояния превращается в мутную жидкость с осадком.
  3. Добавляем туда же второй фермент и позволяем массе остыть до 23-25 градусов.
  4. Перекладываем полученный раствор в сосуд для брожения. В отдельной миске разводим дрожжи согласно указанной на упаковке инструкции.
  5. Распущенные дрожжи добавляем в картофельную смесь и хорошо все размешиваем.
  6. Устанавливаем гидрозатвор и оставляем сусло бродить на 4-7 суток.
  7. Когда брожение закончится, смесь аккуратно сливаем с осадка и заливаем в перегонный куб.

Делаем крахмальный алкоголь

Легче всего клейстеризации и ферментации поддается картофель. К тому же, это доступный продукт, потому

«репетицию» можно проводить на нем. Кстати, именно из картошки делают натуральный шнапс — напиток не из самых благородных, но горячо любимый немецкими фермерами. Чтобы добыть крахмал в домашних, а не заводских условиях, используем следующие ингредиенты:

  • очищенный картофель (некоторые винокуры используют неочищенные клубни) — 20 кг;
  • солод (смесовой или из одного вида зерен) — 1 кг;
  • вода — 30 л;
  • дрожжи прессованные — 0,5 кг.

Этапы приготовления

  1. Натираем картошку на крупной терке или просто режем на небольшие кусочки.
  2. Наливам в картошку воду, подогретую до +70°С.
  3. Ждем, пока смесь остынет до +63°C.
  4. Готовим солодовое молоко (смешиваем солод с теплой водой).
  5. В остывшую смесь добавляем солодовое молоко или ферменты для браги, все тщательно перемешиваем.
  6. Подогреваем емкость с картофелем до +63°С, снимаем с огня, укутываем и отправляем на осахаривание крахмала. Это займет около 3 часов. Процесс завершен, если «йодная проба» отрицательная. То есть, при добавлении капли йода проба сырья не окрашивается в синий цвет.
  7. Теперь можно добавить разведенные дрожжи и поставить картошку выбраживаться. Дрожжевую смесь можно вливать только в сырье с t менее +30°C. Ориентировочное время брожения — 5–7 дней. Процесс завершен, если в сырье не чувствуется сладость, прекратилось активное отделение углекислого газа.
  8. После брожения можно переходить к ректификации или дистилляции.

Картофельный самогон нужно делать с отделением «голов» и «хвостов», желательна двойная перегонка.

От картошки к настоящему виски

Многие сорта элитного алкоголя готовятся не из сахаристого, а именно из крахмального сырья. Так что вы тоже можете приготовить не простой самогон из крахмала, картошки, зерна, а почти настоящий виски. Считается, что такие напитки более безопасны для здоровья, чем сахарные, так что дегустируйте на здоровье.

https://youtube.com/watch?v=x09FstVB_cc%3Frel%3D0%26showinfo%3D0

Как получить солод?

Солод добывают из зерен ржи, ячменя или пшеницы. Для этого их проращивают в лотках. Предварительно зернышки необходимо


обработать раствором перманганата калия (марганцовки). Затем требуется засыпать лотки и оросить их водой так, чтобы зерна в ней не плавали.

После чего лотки накрыть пленкой либо стеклом и поместить в осветленное место. Периодически зерна следует орошать.

Через 7 дней солод можно считать готовым. За это время ростки должны достичь высоты в до 3 см. Чтобы получить солод, следует использовать зерна с максимальным процентом всхожести.

Получение самогона из крахмала

Перед тем, как заливать брагу в перегонный куб, проверьте ее на готовность несколькими способами:

  • бульканье в гидрозатворе прекратилось (сдулась перчатка);
  • поднесенная к поверхности браги спичка горит;
  • брага на вкус горькая, со спиртовым привкусом и запахом.

Крахмальный самогон требует двойной перегонки. Первый раз перегоните прямоточным способом, пока крепость в струе не упадет до 30°. Затем весь полученный дистиллят разведите водой до 20° и перегоните вторично, отобрав отдельно головы (около 10% от чистого спирта).

Формула определения чистого спирта: количество дистиллята умножьте на его крепость и разделите на 100. От полученного числа и вычислите количество голов.

Затем подставьте чистую посуду и отбирайте основную питьевую часть до 40° в струе.

Далее идут хвосты, богатые сивухой. Их также отберите отдельно, градусов до 20 в струе. Добавите при следующем перегоне в куб для увеличения выхода спирта.

Полученную питьевую часть (тело) разведите до нужной крепости, воспользовавшись калькулятором самогонщика, и не забывая, что нужно лить самогон в воду, а не наоборот!

Как добыть сахар из крахмалосодержащего сырья

Крахмал — продукт, который образуется в растительном сырье при переработке углекислого газа и воды. Для обратного превращения крахмала в глюкозу, необходима клейстеризация — смачивание и нагревание сырья. Затем клейстер нужно осахарить.

Катализатором процесса осахаривания крахмала выступает солод. Если не добавлять покупные ферменты для браги или натуральный самодельный солод, в нашем растворе может начаться кисломолочное брожение, которое тоже идет с участием сахаров. То есть, наше сырье может попросту скиснуть. Чтобы этого избежать, порядок действий должен быть такой:

  1. Измельчить крупу для будущего сусла (желательно).
  2. Залить сырье водой. Пропорция подбирается, как для варки жидкой каши.
  3. Сварить жидкую «кашу».
  4. Добавить солод или покупные ферменты.
  5. Провести осахаривание крахмала (для каждого вида сырья время различно).
  6. Добавить дрожжи и отправить сусло на брожение.
  7. Выгнать самогон.

Процесс относительно несложный, однако если не соблюдать все правила, можно либо получить малый выход этилового спирта, либо погубить сырье, либо выгнать алкоголь с большим количеством примесей. Именно поэтому рекомендуется придерживаться указанных температурных и временных рамок для каждого этапа.

Процесс перегонки

Из емкости, где в течение недели бродила брага, следует слить жидкость в перегонный куб самогонного аппарата. При этом стоит внимательно отнестись к тому, чтобы выпавший на дне осадок не попал вместе с основной массой.

Следует соблюдать небольшой температурный режим для перегонки, избегая перегревания и «поджарки». Кроме того, профессионалы домашнего виноделия рекомендуют, проделать операцию перегонки повторно, поскольку это повлияет на качество и вкус самогона в лучшую сторону.

Данный рецепт приготовления браги из крахмала при правильном соблюдении пропорций и рекомендаций дает 15-18 литров готового напитка крепостью 40 градусов.

Получившийся самогон следует перелить в стеклянную тару и плотно закрыть крышками. Условия хранения для такого напитка стандартны – в темном, прохладном месте.

Дегустировать брагу лучше, предварительно охладив. Кроме того, в виду высокой крепости напитка, лучше всего при его распитии использовать закуску, несмотря на то, что вкус у него приятный и пьётся он очень легко.

 

Рецептура и этапы приготовления

Рецепт браги выглядит так:

  • крахмал — 10 килограммов;
  • вода — 35 литров;
  • солод — 2,5 килограмма;
  • дрожжи сухие — 100 граммов.

Происхождение крахмала не имеет значения. Приготовить брагу можно из кукурузного или из картофельного крахмала. А вот получение солода включает такие этапы:

  • Выработка солода. В емкость помещается зерно любой культуры слоем в 2-3 сантиметра. Главное, не использовать свежее зерно, которое только что собрали с полей. Нужно дать зерну отлежаться, использовать прошлогодний урожай, минимум зерно двухмесячного срока. Культура слегка поливается водой, но не настолько, чтоб зерно плавало. Емкость накрывается пленкой и ставится в солнечное место на два-три дня. Дольше всего времени для схождения требуется просу, а пшеница прорастает быстрее. Требуется поддерживать температуру для проращивания зерна на уровне 12-15 градусов. Раз в день нужно продолжать орошать зерна водой. Примерно через неделю зерна прорастут и можно переходить к следующему этапу.
  • Солод просушивается, корешки отделяются от зерен. Зерна перемалываются до состояния муки, после чего начинается стадия осахаривания крахмала.

Чтоб осахарить крахмал, нужно высыпать его в большую емкость и залить тридцатью литрами воды. Все тщательно перемешивается и варится на медленном огне в течение двух часов. В результате получается однородная масса с консистенцией каши.

Далее нужно расщепить крахмал, этот процесс требует повышенной внимательности и отслеживания температуры. Этот этап самый важный в приготовлении и больше всего влияет на результат, в частности, на выход спирта. А еще стоит следить за временем. Просушенный солод измельчают на мясорубке, а сваренный крахмал остужают до температуры 60 градусов.

Только в таких условиях солод добавляют в крахмал и тщательно перемешивают вещества. Температура в 60 градусов должна оставаться неизменной в течение последующих 45 минут. Резкие колебания нарушат выход глюкозы из сырья. Чтоб показатели держались на одном уровне, нужно пользоваться термометром и по необходимости укутывать емкость теплыми вещами. Можно также опускать тару в водяную баню с такой же температурой.

Следующие полчаса придется потратить на то, чтоб остудить смесь до 25 градусов. Максимальный показатель — 29 градусов Цельсия, только при такой температуре можно перелить смесь в емкость для дальнейшего брожения. Туда же добавляется остаток воды — 5 литров. Для активизации процесса всыпаются сухие дрожжи или используются другие штаммы грибов.

В процессе брожения сахар превращается в спирт и углекислый газ под деятельностью дрожжей. Емкость с суслом закрывается с установкой гидрозатвора или медицинской перчатки. Тара ставится в теменное место с температурой 20-30 градусов Цельсия. Спустя неделю, напиток будет готов.

Определить степень готовности браги нужно вовремя, пока продукт не скис. Готовая бражка не имеет сладковатого привкуса, в ней есть осадок, пена не образуется, а бульканье углекислого газа прекратилось. Тогда и приходит время для этапа перегонки или дистилляции напитка.

Если следовать рецепту и придерживаться советов по изготовлению, то в результате получается вкусный самогон с хорошими показателями мягкости. Выход готового напитка из таких пропорций составляет примерно 15-18 литров с крепостью 40%.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

?>