Рецепт приготовления браги из крупы в домашних условиях

Рецепт приготовления браги из крупы в домашних условиях Рецепт приготовления браги из крупы в домашних условиях Рецепт приготовления браги из крупы в домашних условиях овес Рецепт приготовления браги из крупы в домашних условиях

Особенности рецепта приготовления браги для самогона из овса

Зерновой самогон сложен для приготовления именно на этапе подготовки зерна для браги. Тем более, если вы собираетесь готовить самогон из солода натурального происхождения, используя его в качестве природного фермента.

Этапы приготовления натурального солода

Чтобы получить натуральный солод, зерна овса должны пройти определённые этапы подготовки. Чтобы приготовить рецепт —самогона из ячменя—, сырье подготавливается таким же способом.

  1. Сырье должно как минимум два месяца отлежаться перед тем, как начать превращаться в ингредиент для будущего напитка.
  2. Зерна тщательно отбираются. Они должны быть чистыми, светлыми, без примесей. Не стоит забывать, что на поверхности скапливаются вредоносные бактерии, от которых необходимо избавиться. Лучшим способом для этого является обработка с помощью марганцовки. Зерновые необходимо замочить в слабом растворе на один час, а затем промыть и просушить.
  3. Следующим этапом является замачивание зерновой культуры для активации необходимых биологических процессов. Для этого понадобятся ящики высотой 10 см. Заливать водой следует на 3-4 см выше уровня зерна. Первый раз овёс замачивается на несколько часов. Из него убирается всплывший мусор. Старая вода сливается, заливается новая порция.
  4. Далее зёрна замачиваются на сутки. В течение этого времени воду необходимо несколько раз сменить, а овёс промыть. В конце этапа вся жидкость сливается полностью, а сырье распределяется по ящикам небольшими слоями на 8 часов для того, чтобы «подышать». На протяжении этого времени его необходимо перемешивать.
  5. Далее наступает этап проращивания. Для этого отправляем сырье в открытые ящики, через восемь часов перемешиваем. Чтобы процесс получения солода проходил максимально быстро, зерна опрыскивают и ворошат каждые шесть часов. Через 36 часов внутри зёрен постепенно подымается температура. Через три дня они начинают набухать, что говорит о начале процесса проращивания. На седьмой день вы увидите ростки в 1 см. Сам же процесс завершается на десятый день.
  6. Последний этап – это просушивание без воды. Здесь вы можете пойти двумя путями. Так как получившийся солод является зелёным, он имеет наибольшую активность, поэтому его необходимо использовать сразу. Но также его можно засушить и получить белый. Конечно, его активность ниже, но хранится он дольше.
  7. И прежде чем приступить к готовке браги, на последнем этапе делаем солодовое молоко – смесь солода и воды. Таким образом, происходит извлечение необходимых ферментов в жидкость. Профессионалы рекомендуют использовать смесь из нескольких солодов, так как это улучшает осахаривание крахмалосодержащего сусла. Например, смешайте 50 % овса с 50 % ржи или пшеницы. Зерна измельчают и растворяют в подогретой до 30 °С воде. Если используете зелёный солод, тогда пропорции составят 1:2. При использовании белого солода пропорции 1:3. Срок хранения полученного продукта очень короткий.

Подготовка сусла

После того как подготовка овса окончена, приступаем к подготовке сусла. Оно также готовится несколькими этапами, в отличие от рецепта для самогона из крахмала.

  1. Для начала вам понадобится парогенератор, с помощью которого сусло будет развариваться. Измельчённое в муку сырье залейте 50-градусной водой и быстро перемешайте. Пропорции следующие: на каждый килограмм сырья приходится 4 л жидкости. Температуру сусла доводят до 55 °С и томят 15 минут. Затем подымают до 60 °С и выдерживают ещё 15 минут. После этих манипуляций доводят до кипения и каждые 10 минут перемешивают. Приблизительно время разваривания составляет около двух часов.
  2. Далее наступает черед осахаривания. Разваренное сусло охлаждается до 65 °С. В него вносится подготовленное заранее солодовое молоко, всё перемешивается и накрывается на 2 часа. Каждые 20 минут смесь необходимо перемешивать.
  3. Как только смесь охладится до температуры 28-30 °С необходимо внести дрожжи. Пропорции зависят от вносимого вида: сухие – 1 г на 300 г сырья, прессованные – 1 г на 60 г сырья. Для улучшения их работы рекомендуется предварительно разбродить дрожжевые культуры. Разброженную смесь добавляют к суслу, тщательно перемешивают и ставят гидрозатвор. Среднее время брожения составляет около 4-5 дней, всё зависит от таких факторов, как соблюдение температурного режима, качества дрожжей и так далее.

  Рецепт приготовления браги из крупы в домашних условиях Чтобы сделать самогон из овса, сначала нужно прорастить зерна. Брагу на овсе можно приготовить и без дрожжей, из нее получается тоже хороший самогон. Брага из овса для самогона готовится не так и просто, Рецепт приготовления браги из крупы в домашних условиях Рецепт приготовления браги из крупы в домашних условиях Рецепт приготовления браги из крупы в домашних условиях

Как сделать брагу для самогона из пшеницы с горохом в домашних условиях

Выше говорилось о том, что добиться определенного вкуса у самогона можно, добавляя к нему каких-либо других компонентов.

Один из компонентов, горох, который можно использовать вместе с пшеницей при приготовлении браги. Многие делают брагу и просто на горохе.

Рецепт приготовления браги из крупы в домашних условиях

Вначале хочу привести рецепт, быстрого самогона. Если вы хотите изготовить самогон быстрее, чем обычно.

Для этого вам необходимы:
  • Горох — 2 кг.
  • Пшеница — 2 кг.
  • Вода — 25 л
  • Дрожжи сухие — 50 г
  • Сахар — 4 кг
  • Сметана — 200 г

Кроме этих компонентов для сбраживания необходима будет еще сметана. Ее берем в количестве 200 г.

Берем емкость для брожения. Наливаем теплую воду, кладем горох, сахар, разведенные предварительно дрожжи и размолотую пшеницу. О том, как перемолоть пшеницу говорилось в рецепте выше о приготовлении самогона не из пророщенной пшеницы. Используем для этого блендер. Затем добавляем сметану.

Перемешиваем все хорошо и ставим емкость с содержимым (предварительно одев гидрозатвор) в теплое и темное место для сбраживания.

Примерно дня через три-четыре будет готова брага. Прежде чем начинать ее перегонять, процеживаем жидкость, а оставшийся осадок можно использовать повторно, добавив к нему сахар и воду.

А теперь рецепт самогона, который требует более долгого времени приготовления, т.е. стандартный метод.

брага в ёмкости

В этом рецепте используем все те же компоненты, что и в предыдущем:
  • Горох и зерно пшеницы по 2 кг.
  • Вода — 35 л
  • Сахар — 2 кг
  • Дрожжи сухие — 60 г
  • Сметана — 200 г.

Но здесь нам придется предварительно прорастить пшеницу. Когда она будет готова, надо замочить горох, чтобы его размягчить. Кладем в емкость горох, заливаем его водой так, что бы он находился в воде полностью. Оставляем так на 4 часа.

Пока горох замачивается, готовим сахарный сироп для браги. Для этого ставим кастрюлю на плиту, наливаем в нее литра три воды и засыпаем сахар. Варим сироп до тех пор, при помешивании, пока сахар полностью не растворится. Затем снимаем кастрюлю с огня и ставим остужаться.

Разводим дрожжи и так же даем им пару минут постоять. Затем можно приступать к смешиванию компонентов. Берем емкость для брожения – обычно это большие пластиковые бидоны. В эту емкость наливаем оставшуюся часть воды (часть использована для приготовления сиропа), кладем дрожжи., Выливаем сироп, засыпаем пророщенную пшеницу и размякший горох. Заполняйте не весь объём ёмкости. Теперь закрываем емкость крышкой, ставим гидрозатвор и убираем ее в темное место, где держится комнатная температура.

Я видел использование для приготовления браги, обычных алюминиевых молочных бидонов, какие используются в коровниках. В деревнях это самая распространенная емкость для сбраживания. Никаких гидрозатворов не ставится, но периодически проверяют готовность браги. Правда те, кто уже имеет опыт, заглядывают в бидон только тогда, когда пройдет необходимое время.

брага в бидоне

 

Сбраживание происходит дней 7-10, появляется осадок на дне, жидкость на вкус становится горьковатой, а на цвет светло-мутной.

Брага готова и можно приступать к ее перегонке или дистилляции. Предварительно вся брага процеживается через марлю. Выливается в аппарат или как его называют – перегонный куб.

Первая перегонка проходит без разделения на фракции конечного продукта. Как только крепость продукта упадет ниже 35%, необходимо прекратить перегонку.

Полученный самогон разбавляется до крепости в 20% и прогоняется повторно. Но при этом выход разделяется уже на фракции. Первая часть выхода в 15-20% от дистиллята удаляется, поскольку содержит вредные примеси.

Выбираем только основную фракцию. Следим, когда процентное содержание алкоголя не опустится ниже 40%. То что останется можно, слить в брагу, перед тем, как заливать ее в перегонный куб.

В итоге мы должны получить дистиллят, крепость которого составляет 40-45%. Продегустировать конечный продукт или самогон можно сразу. Однако зачастую рекомендуют дать ему настояться дня три, а потом уже попробовать. Считается, что за это время самогон наберет свой характерный вкус и аромат. Если вы в силах выдержать это время, то продегустируйте напиток несколько позже. Хотя, для эксперимента (это если вы впервые делаете самогон), можно попробовать сразу на выходе, а потом уже через пару дней и сравнить, есть ли разница.

Вот и все тонкости самогоноварения, а в конце небольшое видео об этом процессе.

Простой рецепт браги из овса для самогона на дрожжах

Очень простой рецепт приготовления овсяного самогона для тех, кто не хочет особо напрягаться и проращивать зерна. Вкус получится вполне приличный и приятный. Так же прост рецепт приготовления самогона из картофеля.

Ингредиенты

Овсяные хлопья 4 кг
Вода 16 л
Фермент «Амилосубтилин» 4 мл
Фермент «Глюкаваморин» 4 мл
Прессованные спиртовые дрожжи 100 г

Процесс приготовления рецепта

  1. В ёмкость заливается 8 л воды и доводится до кипения.
  2. Затем в неё добавляют хлопья, тщательно перемешивают и варят 20 минут.
  3. Когда смесь становится похожа на густую кашу, её снимают с огня и оставляют запариваться, приблизительно на час или полтора. Ёмкость с разваренными хлопьями необходимо обернуть в теплоизоляционный материал.
  4. Далее доливаете оставшуюся воду и перемешиваете с помощью дрели и строительной насадки. У вас должна получиться густая однородная масса.
  5. Сусло должно иметь температуру 70 °С для того, чтобы можно было внести первый фермент. «Амилосубтилин» следует добавлять медленно, а затем все тщательно перемешать. Сусло станет более жидким. В таком виде оставьте его на 30 минут при комнатной температуре.
  6. Теперь вносите второй фермент и перемешиваете. Оборачиваете ёмкость теплоизоляционным материалом и оставляете осахариваться на ночь. Утром необходимо проверить температуру, она должна быть 50 °С – это значит, что фермент сработал правильно.
  7. Дрожжи вносят в сусло, когда его температура падает до отметки 35 °С. Сбраживание длится около четырёх дней.
  8. Первую перегонку делаете без предварительной фильтрации. Вторую перегонку делаете с отделением фракций. В результате вы должны получить около 1,5 л спирта крепостью 74°. Разбавляете до нужной концентрации и дегустируете.

Рецепт приготовления браги из крупы в домашних условиях Рецепт приготовления браги из крупы в домашних условиях Рецепт приготовления браги из крупы в домашних условиях Рецепт приготовления браги из крупы в домашних условиях Рецепт приготовления браги из крупы в домашних условиях

Самогон на пшенице с дрожжами и сахаром в домашних условиях

В этом рецепте мы будем использовать уже при забраживании дрожжи. Но есть еще один интересный компонент, который добавляют что бы избавится от сивушных масел, это кефир или ряженка.

Итак, для приготовлении браги на дрожжах надо взять:
  • Зерно пшеницы — 3,5 кг.
  • Вода (чистая) — 25 л.
  • Сахар — 6 кг.
  • Дрожжи — 100 г сухих или 500 г прессованных.
  • Кефир или ряженка — 500 мл.

самогон в банке на столе с закуской

Сахара советуют не жалеть. Чем его больше, тем больше может быть выход дистиллята. Начало, как и у всех рецептов одинаковое. Первым делом проращиваем пшеницу.

Для такого большого количества зерна подойдет противень из духовки. На противне тонким слоем раскладывается пшеница. Затем ее необходимо залить теплой водой так, что бы она покрывала зерна примерно на миллиметр. Главное – не топить зерна, в противном случае они не прорастут. Теперь ставим противень с пшеницей в теплое место. Температура должна быть не ниже 20 градусов.

Дня через три появятся первые ростки. Если их не будет даже через 4-5 дней, то держать зерно на пророст уже не стоит. Оно некачественное и лучше его выбросить, а начать с новой партии.

Зерно в период проращивания не должно заплесневеть или закиснуть. Что бы этого не случилось пару раз в сутки надо будет перемешивать зерно. Использовать надо только деревянную лопатку.

 

Когда ростки вытянутся и достигнут около двух см, их вынимают из воды и готовят к дальнейшей обработке. Здесь можно или перемолоть проросшие зерна в муку, или же использовать такими какие есть.

На следующем этапе готовим емкость, в которую заливаем теплую воду и насыпаем сахар. Теперь размешиваем до тех пор, пока сахар не растворится. Затем берем дрожжи и растворяем их в небольшом количестве воды. Пока они пару минут стоят, кладем в сироп солод из пророщенной пшеницы. После добавляем дрожжи и хорошо все размешиваем.

Осталось закрыть емкость крышкой и установить гидрозатвор. Ставим брагу в темное и теплое место.

брага в бутылях

Осталось ждать, когда брага подойдет. После ее готовности проверяем на вкус, цвет, появление осадка. Затем прогоняем через фильтр, что бы убрать осадок и зерна. В качестве фильтра можно использовать сито, вату или марлю.

Затем переходим к перегонке. Но прежде чем залить брагу, наливаем в аппарат ряженку или кефир. После первой перегонки многие опытные винокуры очищают самогон при помощи угольного фильтра. Говорят, что после этого напиток станет чище, мягче. После первой перегонки необходимо сделать вторую. В результате самогон станет вкуснее и крепче.

Видеорецепт приготовления самогона из овса

Рецепт приготовления самогона в этом видео основан на «Методе Габриэля». Брагу на ферментах готовят холодным способом. Метод интересен тем, кто не боится экспериментировать.

Зерновой самогон считается одним из самых качественных. Для его приготовления можно использовать различные злаки. Производство такого напитка в домашних условиях требует от виноделов определённых навыков. У каждого вида сырья свои индивидуальные особенности, которые учитываются в технологическом процессе приготовления дистиллята. Одним из видов зернового спиртного, заслуживающего внимания виноделов, является самогон из овса.

Впечатления от рецепта

Готовил самогон на пшенице и на ячмене. Больше понравилось на пшенице — очень мягкий получается. Возможно, даже чересчур. На ячмене более жесткий, но тоже весьма интересный.

Говорят, что очень хорошо получается на смеси пшеницы и ячменя в соотношении 50/50. Очень хочу попробовать.

Вообще Дикий Сэм мне настолько понравился, что я сделал специальные этикетки для него. Не судите строго, это мои первые пробы в создании собственных этикеток.

Спросите, почему кабан? Когда первый раз пробовал этот рецепт, гидрозатвор на баке, стоявшем на кухне, издавал громкие хрюкающие звуки. Ночью их было отчетливо слышно в нашей спальне и жена мне как-то сказала — «у тебя на кухне живет свинья, которая постоянно хочет жрать». «А свинья ведь дикая» подумал я. Вот поэтому и кабан.

Вот вроде и все. Надеюсь рецепт объяснил доступно. Если будут вопросы — милости прошу в комментарии.

Всем пока,

Алкогольные напитки, приготовленные в домашних условиях, все больше пользуются популярностью среди потребителей. Они не представляют даже малейшей опасности для человеческого здоровья, так как для их создания используется экологически чистое сырье.

Традиционно в рецептуре при изготовлении спиртосодержащих продуктов есть в наличии сахар и дрожжи. Однако зерновой напиток отличается приятным вкусом и ароматом. Производственный процесс предполагает преобразование натурального ростка злаковых растений в микроорганизм, который сможет превращать молекулы крахмала в сахар. Домашним мастерам приходится немало трудиться над созданием высококачественной продукции, однако результат того стоит. Зерновой самогон станет настоящим украшением праздничного стола. Своими вкусовыми качествами он удивит даже самых привередливых гостей, привыкших к употреблению фирменных алкогольных напитков.

Особенности приготовления

Для производства самогона из овса можно использовать не только зерновую фракцию. Существуют рецепты приготовления браги из:

Приготовленный на их основе дистиллят обладает очень мягким вкусом и лёгким ароматом злаков. От ячменя и пшеницы овёс отличается более низким выходом готового продукта. Он составляет примерно 0,672 литра самогона крепостью 40% на 1 кг зерна. Важным для процесса брожения виноматериала является входящий в состав овса крахмал.

До начала процесса брожения крахмал необходимо расщепить до простых сахаров.

Если это не сделать, то брага не будет бродить. Это связано с тем, что дрожжи обладают способностью сбраживать только простые сахара.

Провести осахаривание крахмала можно 2-я способами:

Горячий способ осахаривания крахмала используется для приготовления самогона из овса в домашних условиях на протяжении нескольких веков. Он считается классическим и заключается в производстве зелёного или белого солода. Осахаривание сырья позволяет значительно ускорить процесс брожения браги.

Брага из ячменя — подготовка к приготовлению

Один из самых популярных злаков для приготовления домашнего алкоголя – ячмень. Причем самогон можно готовить без добавления сахара и дрожжей промышленного изготовления.

Роль сахаров, необходимых для производства спирта, берет на себя крахмал, который переводится в усваиваемую дрожжами форму путем применения солода и осолаживания затора.

Солод

Проще всего купить готовый солод в специализированном магазине. Но вполне посильная задача – приготовить его самостоятельно. Для этого:

 

  1. Выберите качественный ячмень. От времени сбора должно пройти не менее 4 месяцев, но он не должен быть и старее 2 лет. Проверьте всхожесть: замочите 100 зерен, затем подсчитайте количество проросших. При 95 и более — всхожесть прекрасная, если менее 80 – и морочиться не стоит, этот результат неудовлетворителен. Купите другой ячмень.
  2. Промойте и удалите всплывающую шелуху.
  3. Залейте водой выше зерна на 3-4 см. На протяжении суток 3 раза поменяйте воду.
  4. Полностью слейте воду и расстелите влажное зерно слоем до 10 см. Прикройте сверху влажной марлей и оставьте при 12-20°С.
  5. Ежедневно осторожно ворошите зерно руками. Это нужно для удаления углекислоты, которая может привести к плесени. Подсохшее зерно опрыскайте из пульверизатора.
  6. Прорастание длится от 6 до 10 дней. За это время ростки должны начать перепутываться. Раскусите зернышко. Оно становится мягким, слегка горьким и появляется привкус огурца.
  7. Это – зеленый солод. И для него есть два пути:
  • использование в таком виде. Перемелите зерно вместе с ростками на мясорубке и получите солодовое молочко, которое необходимо использовать сразу же, так как длительное хранение такого продукта не предусмотрено;
  • высушивание при 40°С с последующим отделением ростков. Получится сухой солод. Чтобы его использовать в дальнейшем, перемалывайте зерно с помощью специальной солодовой мельницы.

Закваска

Чтобы не применять дрожжи промышленного изготовления, которые способны добавить в готовый продукт неприятный привкус, лучше использовать дикие дрожжи, имеющиеся на оболочке зерна. То есть, сделать закваску, за счет которой и произойдет спиртовое брожение солода:

  • около 200 г ячменя промойте его и уложите слоем до 3 см на дно банки;
  • залейте чуть теплой водой на пару сантиметров выше ячменя;
  • прикройте емкость тканью и оставьте в шкафчике в комнате;
  • когда зернышки проклюнутся, досыпьте 100 г сахара.
  • через 5 дней-неделю появятся признаки брожения: закваска будет выдавать шипение и запах. Готова к заправке браги.

Рецепт самогона из «Геркулеса»

Самый экономный способ приготовления домашнего алкоголя. Приготовленный по этому рецепт дистиллят обладает очень мягким вкусом, а осадок бражки используют для лечения различных болезней. Он прекрасно очищает кожу лица. Полученный из браги, приготовленной из овсяных хлопьев, дистиллят используют для лечения простуды и заболеваний ЖКТ. В состав рецептуры входят:

  • овсяные хлопья – 0,5 кг;
  • сахар-песок или фруктоза – 110 грамм;
  • вода – 7-8 л.;
  • дрожжи сухие – 5 грамм;
  • кефир – 250 мл.

Перед приготовлением овсяные хлопья измельчают в блендере, после чего смешивают с другими компонентами и заливают тёплой водой. Всё хорошо перемешивают и оставляют бродить на 7-10 дней.

Рецепт приготовления браги из крупы в домашних условиях

Технология приготовления

Чтобы узнать, как делают самогонку из зерен злаков, нужно ознакомиться с сутью процесса осахаривания. Известно, что этиловый спирт является продуктом взаимодействия сахара и дрожжевых грибов. Когда самогонщик готовит брагу из плодов, варенья, сока, то в сбраживании участвует глюкоза, которой нет в составе злаков. Однако любое зерно богато крахмалом, который за счет особого воздействия можно расщепить на простые сахара. Изготовление солода как раз и позволяет извлечь глюкозу из зерна.

Рецепт приготовления браги из крупы в домашних условиях

Солод получают по такой методике:

  1. Семена овса выкладывают в широкую посудину и замачивают водой. Спустя несколько минут все всплывшие зерна убирают, поскольку они не прорастут.
  2. Часть воды сливают так, чтобы уровень жидкости в посуде равнялся уровню слоя зерен овса. В таком состоянии будущий солод оставляют на сутки.
  3. Спустя сутки зерно выкладывают ровным слоем на противень и поддерживают температуру на уровне 17 градусов.
  4. Трижды в сутки овес нужно аккуратно смачивать водой. Данное действие повторяют в течение 7-10 дней, пока на каждом зернышке не появится росток длиной около сантиметра.

Зерна (1 килограмм) отделяют от ростков, измельчают и заливают 4 литрами подогретой до 50 градусов воды. После смешивания компоненты быстро перемешивают. В таком состоянии солод выдерживают 15 минут, после чего увеличивают температуру на 5 градусов и поддерживают такой режим еще 15 минут. Затем сусло кипятят и перемешивают раз в 10 минут. Время приготовления – 2 часа.

Солод смешивают с предварительно подготовленным солодовым молоком (сочетание проросшего зерна и воды, взятых в равных пропорциях). Смесь охлаждают до 30 градусов и смешивают с сухими дрожжами (1 грамм продукта на 70 миллилитров сусла). Перед внесением дрожжи рекомендуется активировать небольшим количеством подогретой воды.

Брага бродит в течение 5-7 дней под гидрозатвором при 25-28 градусах. После окончания брожения брагу отделяют от осадка, переливают в перегонный куб и подвергают двойной перегонке через дистиллятор.

Рецепт приготовления браги без дрожжей

Брага из овса без дрожжей готовится на дикой микрофлоре. Она всегда находится на поверхности зерна. Для стимулирования процесса брожения виноматериала готовится сусло. В состав его рецепта входят:

  • зерно – 1 кг;
  • сахар-песок – 1 стакан;
  • вода – 1 л.

Для приготовления сусла используют зерно, не подвергавшееся химической обработки.

Для того, чтобы брага из овса без дрожжей бродила, овёс перед производством не моют. Его очищают от шелухи и заливают сваренным из воды и сахара сиропом. Перед заливкой овса сироп охлаждают. Подготовленную таким образом смесь выдерживают в стеклянной таре до появления белой пены. После её появления к суслу добавляют 5 л воды и 1 кг сахара песка. Под гидрозатвором смесь бродит 2-2,5 недели.

Рецепт пшеничного самогона без дрожжей

С древних времен на Руси готовили зерновой самогон – натуральный, алкогольный напиток большой крепости. Уже тогда существовало немало рецептов традиционного напитка, и по сей день старинные способы имеют большую популярность. Сырье для самогона используется натуральное – это фрукты, овощи, ягоды, любые плоды. Но лидером остается пшеничный напиток. К началу процесса необходимо подготовить сахар, чистую, лучше – родниковую или колодезную воду и хороший, современный самогонный аппарат.

Ингредиенты:

  • вода – 7 л;
  • пшеница – 1,5 кг;
  • сахар – 1,5 кг.

Способ приготовления:

  1. 200 г сахара размешайте в литре воды.
  2. Очищенное от мусора и шелухи зерно просейте.
  3. В посуду с широким горлышком засыпьте зерно, залейте его подготовленным сиропом и оставьте на 3-5 дней, чтобы смесь хорошенько забродила.
  4. Насыпьте в ту же емкость остальной сахар и воду, закройте при помощи гидрозатвора. Оставьте на 10 дней, но не без присмотра, а периодически взбалтывая и перемешивая, чтобы пшеничная­ брага для самогона полностью переиграла. Цвет браги должен быть прозрачным.
  5. Процедите жидкость через слой марли.
  6. Перегоните брагу через самогонный аппарат не менее 2-3 раз до получения чистого, крепкого, качественного алкогольного продукта.

Рецепт на ферментах

Брага из овса для самогона может готовиться с использованием ферментов. В состав рецепта входят:

  • овсяные хлопья – 4 кг;
  • вода – 16 л;
  • фермент «Амилосубтилин» – 4 грамма;
  • фермент «Глюкаваморин» – 4 грамма;
  • дрожжи спиртовые прессованные – 100 грамм.

Готовится самогон из овса по этой рецептуре в несколько стадий, одна из которых состоит из заваривания хлопьев. Для этого половину входящей в рецептуру воды доводится до кипения, после чего в неё высыпаются хлопья. Тщательно перемешивая смесь варят на медленном огне 15-20 минут.

Рецепт приготовления браги из крупы в домашних условиях

После варки разбухшие овсяные хлопья оставляют запариваться на 1,5 часа. На это время ёмкость с ними плотно закрывают и оборачивают теплоизоляционным материалом. По окончанию процесса к запаренным хлопьям добавляют остаток воды по рецептуре и с помощью миксера всё взбивают до получения однородной массы.

При температуре смеси не более 70 градусов в неё вносится «Амилосубтилин». Через 30-40 минут в смесь добавляют «Глюкаваморин». После его внесения бак снова обматывают теплоизоляционным материалом и оставляют на ночь для осахаривания. Дрожжи вносят в сусло при температуре 35 градусов Цельсия. Продолжительность брожения такого виноматериала 4-5 дней. Выход самогона с крепостью 40% из этого количества сырья составляет примерно 4 литра.

Овсяной самогон запоминается мягким вкусом и едва уловимым злаковым ароматом. Технология приготовления стандартная, но выход меньше, чем из ячменя и пшеницы.

Теория. Независимо от кондиции (зерно, крупа, мука, хлопья) овес содержит крахмал, который перед брожением нужно расщепить до сахара, иначе брага не забродит, поскольку дрожжи способны перерабатывать на спирт только простые сахара.

Существует два способа расщепления крахмала: солодом (классическое горячее осахаривание) и с помощью ферментов (холодное осахаривание). У каждого способа есть как преимущества, так и недостатки. Универсальная методика постановки браги на ферментах рассмотрена в отдельной статье, здесь же мы будем делать самогон из овса классическим способом, осахаривая крахмал солодом (пророщенным зерном).

Особенности процедуры переработки зерна для приготовления самогона

Спиртовую продукцию любого вида можно получить только в процессе сбраживания сахара с дрожжами. Следовательно, при создании самогона в домашних условиях из зерна необходимо получить сладкую массу из содержащегося в нем крахмала. Для этого используются специальные ферменты, которые можно приобрести в специализированных магазинах, или солод, приготовленный в домашних условиях. Крепкие напитки из различных видов злаковых растений отличаются вкусовыми качествами и запахом. Пшеница позволяет получать мягкий продукт со сладковатым привкусом. Любителям душистого самогона с повышенным количеством градусов рекомендуется использовать ржаные зерна. Ячмень является отличным сырьем для создания напитка, .

Для получения солода зерновой продукт предварительно проращивается. При этом он раскладывается в удобных поддонах слоем не больше 2-3 сантиметров и заливается теплой водой. В помещении, где производится проращивание зерен, температура не должна быть ниже 18°С. Домашним мастерам необходимо помнить, что продукция с шелухой способна больше удерживать влагу, поэтому ее обработку необходимо проводить очень аккуратно, чтобы не допустить избытка воды в проращиваемых зернах. Чтобы избавиться от вредоносных бактерий рабочую массу рекомендуется предварительно замочить в слабом растворе марганцовки или серной кислоты.

Сырье, приготовленное для проращивания, несколько раз в сутки перемешивается. После появления ростков его сушат и сортируют. Солодовое молочко получается путем дробления зерен в специальном мельничном оборудовании и последующей его варки, способствующей процессу расщепления крахмала. Готовый продукт приобретает зеленую окраску. Он хранится в свежем виде не более 3 суток. Высушенный солод можно использовать через значительный промежуток времени. Однако такую процедуру необходимо проводить при температуре, не превышающей 40 градусов. В противном случае необходимые для изготовления алкогольного напитка ферменты полностью погибнут. Активность высушенного солода, который приобретает белый цвет, составляет не более 80%. Это необходимо учитывать при добавлении его в самогонное сусло.

Количество полученного спирта из перебродившего зерна зависит от выбора рецепта для приготовления спиртного напитка, а также качества сырья и метода его перегонки. Процесс создания самогона в домашних условиях имеет несколько этапов. После приготовления солода из крахмалосодержащего сырья производится сусло, которое осахаривается и сбраживается. Основной манипуляцией при создании алкогольных напитков считается перегонка. Для этого процесса используются специальные аппараты. Оборудование с различным уровнем продуктивности, качества и комфортности можно приобрести в интернет-магазине. Некоторые домашние мастера предпочитают изготавливать перегонные агрегаты самостоятельно, применяя различные подручные материалы.

Рецепт браги из овса

1. Измельчить овес и солод до крупы крупного помола.

2. В емкости для варки нагреть воду (4 литра на 1 кг сырья и солода) до +50-55 °C. Медленно добавить крупу (муку), солод не использовать. Перемешивать, чтобы масса не сбивалась в комки. Емкость для варки можно заполнять максимум на 70%.

3. Нагреть смесь до +60 °C, варить 15 минут, периодически помешивая, затем довести до кипения и варить 50-90 минут, пока не получится однородная кашеобразная масса. Дольше всего приходится варить крупу, меньше – муку и геркулесовые хлопья.

4. Готовую кашу охладить до +63-68 °C. Постепенно внести солод, постоянно перемешивая. Очень важно, чтобы не появились комки.

Рецепт приготовления браги из крупы в домашних условиях

5. Подгореть кашу до +63-68 °C, накрыть кастрюлю крышкой. Периодически подогревая емкость, поддерживать указанную температуру 2 часа. В течение первого часа дважды с интервалом в 30 минут перемешать.

После успешного осахаривания каша должна стать сладкой.

6. Добавить в готовое сусло сахар (по желанию) и оставшуюся воду (1 литр на 1 кг зернового сырья и 4 литра на 1 кг сахара). Перемешать. Желательно, чтобы вода была очень холодной.

7. Как можно быстрее охладить сусло до +25-28 °C, например, погрузить кастрюлю в ванну с холодной водой или льдом.

Рецепт приготовления браги из крупы в домашних условиях

8. Перелить сусло в бродильную емкость. Внести активированные по инструкции на этикетке дрожжи. На горлышке емкости для брожения установить водяной затвор любой конструкции (можно перчатку с дырочкой в одном из пальцев). Поставить бражку в темное место с комнатной температурой.

В зависимости от дрожжей и температуры брага из овса (геркулеса) бродит 3-10 дней, потом становится горьковатой на вкус без ноток сладости, гидрозатвор перестает выделять газ (перчатка сдувается), а на дне появляется слой осадка. Это значит, что можно приступать к перегонке.

Сахарно зерновая брага

Такая брага не требует покупки или создания солода, но дает самогон с приятным зерновым послевкусием, да и в аромате чувствуется злаковая нотка. Попробуйте сделать зерновую брагу на разброде (закваске).

Понадобится:

 

  • 5 кг зерна (пшеница, ячмень, рожь, либо смесь в любых пропорциях).
  • 5 кг сахара.
  • 22-25 литров воды.

Приготовление браги разбейте на несколько этапов:

  1. Выбор зерна не должен быть столь тщательным, как для солода, поскольку проращивать его не нужно. Главное – чтобы оно не было обработанным любыми составами, поскольку разброд может не получиться. Подойдет и фуражное, несколько раз тщательно его промойте и уберите всплывающий мусор.
  2. К зерну добавьте 1 кг сахара. Залейте водой, чтобы уровень был на 1-2 см выше зернового слоя. Если вода впитается, долейте еще – до этого же уровня. На этом этапе уйдет до 5 литров воды из общего количества.
  3. Оставьте в открытой посуде (прикройте марлей от насекомых) на 3-5 дней. За это время должен появиться запах брожения, а при взбалтывании появится пена.
  4. Добавьте весь сахар, который остался, и воду по рецепту. Оставьте в теплом месте (желательно – под гидрозатвором) на 7-15 дней. Раз в 2 дня желательно перемешивать. При брожении большая часть зерна всплывет. Об окончании брожения свидетельствует оседание зерен (не всех) вниз и осветление сусла.
  5. Попробуйте бражку на вкус. Если она горькая и сахара не чувствуется вовсе, можно аккуратно снять с осадка, процедить сквозь сито (марлю) и перегонять.

Осторожно.

Осветлять зерновую брагу бентонитом не рекомендуется, поскольку он отбирает аромат.

Можно также поставить сахарную брагу с добавлением зерна на обычных спиртовых или хлебопекарных дрожжах, применив обычные пропорции: на каждый килограмм сахара – 100 г сырых или 20-25 г сухих дрожжей. Но в этом случае зерновой аромат будет менее выраженным.

Обратите внимание.

Прелесть этого рецепта в том, что отличная брага получается 2-3 раза, если на отцеженном остатке сразу же поставить новую брагу. Но не более 4 раз!

Подготовка сусла для приготовления зернового самогона

Зерновые культуры нельзя разваривать на открытом огне. Чтобы избежать пригорания, используются специальные парогенераторы, позволяющие эффективно проводить процесс термической обработки подготовленной массы. Герметические емкости оснащаются ТЭНами и барботерами, представляющими собой трубку для выхода горячего пара. Как правило, емкость для сусла изготавливается из нержавеющей стали. Такой материал гарантирует отсутствие продуктов реакции или катализаторов. Резервуар заполняется измельченным зерном, которое заливается горячей водой. Смесь постоянно перемешивается, чтобы не допустить образования комков. На каждый килограмм исходного сырья добавляется не меньше 4 литров жидкости. При температуре 55-60°С действие ферментов, которые содержатся в зерне, активизируются.

Разваренное сырье быстро охлаждается. В сусло добавляется приготовленное солодовое молочко. После этого масса тщательно размешивается с помощью миксера или дрели со специальной насадкой. На 4-5 кг основного сырья вносится 1 килограмм зеленого солода. При использовании высушенного продукта его масса увеличивается на 20%. Емкость с суслом плотно закрывается и утепляется. Процесс осахаривания длится около двух часов. В процессе этого периода важно не понижать температуру, чтобы не дать возможности снизить темпы развития бактерий. Однако в условиях, где тепло превышает 70 градусов, процесс осахаривания может прекратиться, так как ферменты разрушаются. Сладкий вкус обработанного сусла свидетельствует об успешном течении процесса.

Особенности процесса перегонки браги, приготовленной из зернового сырья

Закваска из зерен, приготовленная любым из вышеуказанных способов, перегоняется с помощью пара. Для этого используются специальные аппараты-парогенераторы. Емкость, выполненная из нержавеющей стали, заполняется рабочей жидкостью примерно на 2/3 общего объема. Это предотвратит выброс пены. При первых признаках кипения браги необходимо уменьшить интенсивность ее нагревания. При создании качественного самогона, необходимо очень тщательно подойти к выделению наиболее качественных фракций. Первую полученную жидкость с высокой концентрацией спирта нельзя использовать как пищевой продукт. Наиболее приемлемым считается самогон, крепость которого составляет не более 40 %. Хвостовые фракции отличаются наличием большого количества сивушных масел, оказывающих негативное воздействие на человеческий организм.

Если домашний самогон планируется использовать для технических целей, то отделением вредоносных частей можно пренебречь. При этом в готовый отбор смешивается вся масса спиртосодержащей жидкости. Чаще всего для производства зернового самогона используется пшеница. Она позволяет получать мягкий сладковатый продукт с приятным ароматом. Ячменные зерна добавляют в домашнюю водку привкус пива, а овес – резкий вкус. Двойная или тройная перегонка браги просто затмит вкусом полученного напитка фирменные алкогольные продукты.

Под-рубрика полностью посвящена теме приготовления зернового самогона в домашних условиях

. Рассматриваются, как
рецепты самогона из зерна
, муки так и благородный дистиллят из солода. Рубрика содержит разноплановые рецепты и методы приготовления. Изложен метод осахаривания сусла с помощью зеленого и белого солода, способ осахаривания затора с помощью ферментов альфы и глюко амилазы, как холодным способом так и горячим. Рубрика содержит следующие рецепты:
самогон из пшеницы
, ржи, кукурузный дистиллят, из пшена, овсяно-пшеничный, рисовый, кукурузно-ячменный, яблочно-зерновой и другие комбинации зерновых. Каждый рецепт подробно описывает
приготовление зернового самогона
от разваривания сырья и затирания, до осахаривания, фильтрации и перегонки браги. Отдельно раскрыта тема проращивания зерна на солод и сушка зеленого солода. Все заметки содержат подробные пошаговые инструкции, оригинальные фото самогона,
видео рецепт по зерновому самогону
с обширной дегустацией готового продукта. Буду рад вашим советам и рекомендациям в комментариях.

Один из самых ароматных виски — это ржаной. Возникла у меня у меня идея приготовить ржаной дистиллят по классическим пропорциям для ржаного виски, оценить его вкусоароматические качества и заодно протестировать дрожжи бекмая на примере этого зернового дистиллята. В этой статья я изложу доступный способ приготовления зернового самогона

, который может послужить основой для ржаного виски.

Ячменный самогон прекрасный продукт, в чистом виде он одновременно резкий и имеет сладкий оттенок, можно залить в бочку — будет зерновой виски, можно настоять на щепе — будет отличный облагороженный дистиллят. В этой статье я изложу и способ приготовления зерновой браги на ферментах с помощью метода запаривания крупы.

Пшеничный самогон

можно сделать без солода, без температурных пауз благодаря ферментам альфа амилазе и глюко амилазе. С опыта скажу, что продукт самогоноварение таким способом имеет превосходные органолептические характеристики. В этой статье я изложу подробную технологию приготовления самогона из пшеничной муки с помощью ферментов холодным способом осахаривания.

Захотелось мне приготовить вкусный зерновой дистиллят, который можно в бочку залить, на щепу дубовую поставить, просто так с удовольствием употребить. На глаза мне попался видео сюжет о том, как делаю виски Джек Дэниэлс, в котором была открыта пропорция зерновых для этого легендарного виски. В этой статье я вам изложу рецепт зернового самогона

на основе пропорций от вискокурни Джек Дэниэлс.

Бывалые самогонщики знают, что зерновой самогон намного лучше обычной сахарной браги. Но для его приготовления придется потратить больше времени и усилий. Мы рассмотрим, как сделать самогон из пшеницы или других зерновых культур (ячменя, овса, проса или кукурузы) в домашних условиях. Технология не очень сложная, любой желающий может повторить её.

Сначала разберемся со вкусом зернового самогона, он зависит от выбора культуры. Из пшеницы получается мягкий напиток. Изо ржи можно выгнать крепкий и резкий самогон, из ячменя выходит что-то на подобии виски. Выбор сырья за вами. Лично я предпочитаю пшеницу.

Ингредиенты:

  • зерно – 2,5 кг;
  • вода – 25 литров;
  • сахар – 6 кг;
  • сухие дрожжи – 100 грамм (или 500 грамм прессованных);
  • ряженка (кефир) высокой жирности – 0,5 литра.

Перед замачиванием зерно должно пролежать хотя бы 2 месяца. Лучше использовать спиртовые дрожжи, а не хлебопекарные, тогда брожение будет интенсивнее. Сахар увеличивает выход, не снижая качества.

Бездрожжевой метод получения браги из зерновых культур

Высококачественные спиртные напитки с безупречным ароматом и приятным вкусом можно получить без использования дрожжей. В рецептуре получения такой спиртосодержащей продукции принимает участие неокультуренное сырье, полученное природным способом. Приготовление браги производится только путем добавления солода. Закваску можно сделать прямо с пророщенного зерна. Это позволяет сэкономить время и денежные расходы. 5 кг пророщенного зерна необходимо поместить в посуду с широким горлом и добавить 6 кг сахара, растворенного в теплой воде в количестве 15 литров. Первоначальное брожение продлится около 5 дней. По истечении этого периода закваска переливается в бутыль с узким горлом. Чтобы контролировать процесс брожения, можно воспользоваться резиновой медицинской перчаткой.

Готовая для перегонки жидкость получается примерно через 3 недели. При таком рецепте зерно можно использовать 3-4 раза. Чтобы ускорить процесс брожения на начальном этапе, можно добавить в закваску небольшое количество солодового молочка. Процедура приготовления браги без сахара отличается сложностью, но зато она не требует внесения дополнительных продуктов. В период брожения емкость с рабочей жидкостью закрывается крышкой с гидрозатвором. При бурном газоотделении температура сусла может несколько повышаться.

Некоторые домашние мастера предпочитают использовать при изготовлении зернового самогона ферменты бактериального происхождения. Такой вид продукции значительно облегчает производственный процесс, а также улучшает вкусовые качества алкогольного напитка. При использовании ферментов можно отказаться от превращения зерен в солод. Они значительно сокращают время брожения, увеличивают количество спирта и качественные показатели готового продукта. Как правило, при создании самогона используется амилосубтилин или глюкаваморин. При создании крепкого напитка на ферментах размельченное сырье заливается теплой водой и нагревается до 75 градусов по Цельсию. В однородной жиже растворяются активные вещества. При необходимости можно добавить небольшое количество дрожжей. Емкость с брагой и установленным на ней гидрозатвором необходимо поставить в теплое затемненное место. Закваска на ферментах поспевает в течение двух недель.

Зерновая брага с добавлением дрожжей

Готовая масса должна перебродить. Для этого ее охлаждают до 28-30 градусов по Цельсию. Некоторые рецепты приготовления самогона предполагают внесение дрожжей. В сухом виде их рекомендуется добавлять в количестве 1 г на 350 г основного сырья. Прессованных дрожжей понадобится не менее 1 грамма на 60-80 г рабочей жидкости. Продукт необходимо вносить в виде водяного раствора. Для этого используется подогретая до температуры 30 градусов питьевая жидкость. На килограмм прессованных дрожжей понадобится 10-15 литров воды. Рабочая емкость заполняется брагой не полностью, чтобы исключить выброс образовавшейся пены.

Время брожения зерновой закваски зависит от многих факторов. На интенсивность процедуры оказывает воздействие качество дрожжей, температура в помещении, сорт использованной злаковой культуры. Готовая для перегонки брага получается через 4-5 дней. Показателем полноценного сбраживания жидкости является прекращение выделения газа из трубки водяного затвора, а также приобретение горьковато-кислого вкуса. Количество спирта зависит от соблюдения тонкостей технологического процесса и качества исходного сырья. Как правило, зерновая брага имеет крепость не более 12%.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

?>