Сколько сахара должно быть в полусладком вине

Описание


Белое десертное вино – разновидность крепленых сладких вин, содержание спирта в нем достигает 17%. Эти вина считаются более сахаристыми, чем крепкие вина. Вино пришло к нам с Востока, о чем утверждают ученые, которые рассматривали египетские папирусы, свитки и плиты. Древние евреи назвали этот напиток «жаин», персы – «ангур», древние армяне же называли его «гини».
Для производства белого десертного вина используют наиболее сладкие сорта винограда. Его производят путем брожения спирта на основе виноградного сока. Белые десертные вина зачастую изготавливают из подвяленного винограда. Их делят на полусладкие, сладкие и ликерные вина.

Десертные вина употребляют только ради наслаждения их вкусом. Они не входят в состав ни столовых, ни крепленых вин. Согласно международной классификации, так называемых десертных вин вообще не существует.

Такие вина принято пить после застолья для того, чтобы не перебивать их тонкий вкус и аромат даже самой изысканной пищей. Особенностью таких вин является то, что их употребляют в значительно меньших количествах, чем, например, сухие. Важно отметить, что чем ценнее десертное вино, тем меньше его следует выпить, чтобы полностью раскрыть вкус и аромат. Как правило, достаточно будет выпить 100 г вина, дабы составить о нем правильное впечатление. Белое десертное вино всегда являлось атрибутом хорошего стола.

Получение сладких напитков из готового вина

На основе выбродившего прозрачного вина многие виноделы изготавливают сладкие и полусладкие напитки. Получается у них это благодаря подслащиванию. Важной задачей является грамотный расчет необходимого количества сахарного песка.

  • Отмерить требуемое количество сахара.
  • Добавить сахарный песок в напиток.

Чтобы правильно это сделать, можно воспользоваться любым из двух способов:

  1. Если объем продукта небольшой, то можно использовать кастрюлю, в которую необходимо поместить сахарный песок, залить его вином и размешать. После растворения сахара готовую массу требуется слить в тару с напитком.
  2. В холщовый мешок положить сахарный песок, а затем в емкости с напитком притопить его до полного растворения сахара. Данный метод подходит, если изготовляемого вина несколько десятков литров.

Добавляем сироп

Известные марки

Лучшие десертные вина производят во Франции. Также хорошие вина встречаются в Венгрии, Румынии, Молдавии. Известными десертными винами являются армянские.

 

Sauternes (Сотерн) – белое десертное вино, для его производства используют виноград Семильон, Совиньон блан. Производство этого вина включает частичное заизюмливание ягод, что приводит к тому, что вино получается более концентрированным, с выраженным ароматом. Апелласьон Сотерн — регион, где достаточно часто встречается покрытие ягод плесенью ботритис, или, как ее по-научному называют, Botrytis Cinerea. Именно эта плесень вызывает заизюмливание винограда. Производство такого вина считается очень трудоемким делом, поскольку характеристики конечного продукта в целом зависят от урожая. Такие вина считаются очень дорогостоящими вследствие высоких затрат на их производство. Важную роль играет также сорт винограда, из которого производят вино. Так, наиболее подходящим сортом считается Семильон, его ягоды имеют тонкую кожицу, благодаря чему плесень ботритис затрагивает эти ягоды раньше, чем другие. В основном в сотернских винах содержания семильона колеблется от 75% до 90%. Белые вина Бордо, как правило, состоят из Совиньона Блан, именно он позволяет напитку получить нужную кислотность.

Вина Сотерн своей популярностью во многом обязаны грибку (плесени) Botrytis Cinerea, без которого это были бы обыкновенные белые сухие вина.

Благородная плесень поражает только кожицу винограда, поглощает из нее воду, мякоть же остается нетронутой. Грозди винограда на лозе приобретают непривлекательный вид: они будто покрываются ржавчиной. Концентрация сахара в винограде увеличивается, также повышается кислотность, именно благодаря этому такие вина могут храниться десятилетиями.

Популярностью пользуется крымское белое десертное вино. Мускат белый «Ливадия» изготавливают из винограда мускатных сортов. Этот сорт винограда упоминал еще Плиний старший. В Крым первый мускатный виноград завезли греческие колонисты. Он хорошо произрастает в условиях умеренного климата с сухой и тёплой осенью.

Эталоном мускатных десертных вин крымского производства был признан мускат белый Красного камня. Он был создан в 1953 году виноделами «Массандры». Это вино неоднократно становилось победителем винных конкурсов. Мускат выращивают в виноградниках Гурзуфского амфитеатра, село Краснокаменка.


Токайские вина – белые десертные вина произведеные в Венгрии. Свое название они получили от названия горного массива Tokaji, большая его часть принадлежит Венгрии, меньшая — Словакии. Первые упоминания об этом винодельческом регионе относятся к 13 веку. При монарших дворах Европы Токай называли «королем вин и вином королей». Токай как родину легендарных вин внесли в Список Всемирного наследия ЮНЕСКО.

Токайские вина считаются наиболее древними десертными винами. Их производят из винограда светлых сортов, который подвяливают прямо на ветвях. Во вкусе токайских вин преобладают медовые тона, они сладкие, но не приторные, с небольшой кислинкой. Вино оставляет после себя приятное послевкусие, присутствие спирта в нем не ощущается вовсе. Вкусовые качества токайских вин со временем только улучшаются (при правильном хранении). Мировая известность токайских вин обусловлена их изысканным вкусом. Благородная плесень благотворно влияет на химический состав этих вин. Гармоничное сочетание сахаров и кислот, а также легкий привкус изюма делают их отличным дополнением к десертным блюдам.

Токайские вина обладают не только превосходными вкусовыми качествами, но и лечебными свойствами. В аптеках Будапешта продают Винум токайес, который показано употреблять при хронической усталости.

Высокое качество вина достигается благодаря определенным условиям. Так, большую роль играет климат, сорт винограда, а также тонкости производства вин, их хранение. На качество винограда также влияет жизнедеятельность Botrytis Cinerea. Винные погреба в Токайской долине были построены около 700 лет назад, и с тех пор в них поддерживается постоянство температуры. Стены погребов покрыты плесенью под названием Cladosporium cellare, она питается алкоголем, который, в свою очередь, испаряется из винных бочек. Именно этот грибок создает в винных погребах особый микроклимат, который придаёт токайским винам особый аромат.

сколько калорий в белом вине

Как правильно выпить вино, противопоказания

Виноградное вино пьют по 100-150 мл в сутки, в некоторых странах врачи разрешают выпивать до 200 мл напитка. Если рассматривать крепкие напитки, без вреда для своего организма можно выпить 50-75 мл.

Никогда нельзя употреблять вино на голодный желудок, умеренный прием пищи сможет замедлить всасывание спиртного, плавно насыщая организм углеводами. В течение дня требуется следить за употребленными продуктами, нельзя чересчур расслабляться, важно не забывать о своей диете, высчитывать гликемический индекс продуктов.

В день, когда пациент предполагает употреблять красное вино, он должен принять чуть меньше препаратов для нормализации уровня гликемии, а также инсулина. Нужно помнить, что:

  1. алкоголь способен усиливать действие лекарств;
  2. есть риск резкого и сильного снижения уровня сахара.

Врачи советуют контролировать уровень глюкозы крови до принятия вина, а также спустя немного времени после этого. Когда пациент придерживается рекомендаций, при сахарном диабете 1 и 2 типа проблем не возникнет.

Не нужно забывать, что при и болезни 2 типа от напитка из винограда необходимо отказаться, если в анамнезе имеется:

 

  • панкреатит;
  • почечная недостаточность;
  • подагрический артрит;
  • хроническая гипогликемия;
  • заболевания печени;
  • нарушение жирового обмена.

Поскольку красное вино напиток алкогольный, чрезмерное употребление при диабете первого и второго типа может вызвать развитие зависимости. Если у женщины диабет 2 типа и она беременна, ей запрещены любые сорта вин, иначе можно причинить вред будущему ребенку.

Во всех остальных случаях вино при диабете 2 типа дает отличный лечебный эффект, положительно отразится на состоянии пациента и его организме. Таким образом, можно сделать вывод, что диабет и вино – это вполне совместимые понятия.

О совместимости алкоголя и диабета рассказано в видео в этой статье.

Диабет – весьма распространенное заболевание, и ему подвержены жители разного возраста. Эта болезнь требует жизненно необходимого соблюдения особой диеты, дабы держать подходящий баланс сахара в крови.

К спиртным напиткам у сахарного диабета специфическое отношение – большинство алкогольных продуктов запрещено. Но есть небольшое исключение.

Ученые исследователи провели ряд опытов и доказали, что вина улучшают восприимчивость клеток к инсулину, а еще способствуют поддержанию его стабильного уровня.

Советы о том, как и сколько можно при сахарном диабете пить вино.

Полезные свойства


Полезные свойства десертного белого вина обусловлены его тонизирующим воздействием на организм. Такое вино чрезвычайно богато углеводами, которые в первую очередь представлены глюкозой и фруктозой. Элементы, которые содержатся в напитке, помогают тонизировать организм и снизить артериальное давление. Не случайно французы, которые считаются истинными ценителями вина, меньше всего подвержены инсульту. Дело в том, что во Франции принято выпивать по бокалу вина в день. Его ежедневное употребление в минимальных количествах (всего 1 рюмка) помогает усилить антиокислительное воздействия флавоноидов, чем обусловлена эффективность вина в борьбе со свободными радикалами.
Калорийность белого десертного вина составляет 172 килокалории на 100 г.

Особое вино

В разумных и приемлемых дозах при сахарном диабете пить можно сухое вино, красное, с содержанием низкого уровня сахара – до 3%. К тому же настоящее виноградное вино содержит в себе полифенолы – растительный пигмент, придающий напитку цвет и обладающий свойствами антиоксиданта. Влияние этого вещества на рецепторы PPAR-гамма схожи с оригинальным, в своем роде жиросжигатель. Именно этим свойством полифенолы имеют сходство с самыми новыми средствами против сахарного диабета, которые влияют не только на ход болезни, а и ее развитие.

В количестве 100 мл в день красное вино сухое эффективно понижает сахар, даже в сравнении со специальными препаратами. Но ни в коем случае нельзя заменять вином лекарственные средства, назначенные медиком.

Не стоит возносить винный продукт как отдельное средство борьбы с болезнью. При сахарном диабете пить вино можно только в качестве аперитива к еде, а не самостоятельного напитка на постоянной основе.

Другие виды вин – белые и розовые – не настаиваются на ягодах и обладают минимальным количеством полезных для диабетиков веществ. Но если вино имеет процент сахара меньше 3-х, оно безопасно для здоровья больного, не снижает количество сахара в крови, как красное, но и не повышает его.

Польза белого десертного вина и лечение

Польза этого напитка обусловлена его тонизирующим воздействием на организм. Так, вино тонизирует сосуды, в умеренных количествах оно будет полезно при лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Употребление вина благоприятно влияет на пищеварительную систему: нормализуется кислотность желудочного сока, а также усиливается работа эндокринных желез, что способствует нормализации обменных процессов. Белое десертное вино повышает аппетит, его полезно употреблять при малокровии.

Вино благоприятно влияет на работу легких, поскольку повышает тонус бронхов. Также этот напиток снижает уровень плохого холестерина.

Классификация вин относительно содержания сахара

После сорта винограда, содержание сахара – это следующий по важности параметр, помогающий наиболее точно определить, к какому же виду следует относить то или иное вино.

Специалисты выделяют четыре группы:

  1. столовые (занимают подавляющую часть всего рынка винной продукции);
  2. крепленные;
  3. ароматизированные;
  4. шампанские, или игристые.

Столовые, как самые популярные из этих четырех видов, в свою очередь подразделяются на следующие подгруппы:

 

  • сухие. Содержание сахара – около 0,3%, что равноценно трем граммам на литр;
  • полусухие. Содержание сахара – от пяти до тридцати грамм на один литр;
  • полусладкие. Содержание сахара – от тридцати до восьмидесяти грамм на один литр.

Доля спирта во всех трех подгруппах одинакова – от девяти до тринадцати процентов от всего объема.

Что касается такого вида вин, как крепленые, то здесь тоже можно выделить несколько подгрупп, а именно:

  • Крепкие. Содержание сахара – от тридцати до ста двадцати грамм на один литр. Доля спирта – семнадцать-двадцать один процент.
  • Сладкие. Содержание сахара – до ста пятидесяти грамм на один литр. Спирт – четырнадцать-двадцать процентов.
  • Полудесертные. Пятьдесят-сто двадцать грамм на один литр при объеме спирта в четырнадцать-шестнадцать процентов.
  • Десертные. Сто шестьдесят-двести грамм на один литр при объеме спирта в пятнадцать-семнадцать процентов.
  • Ликерные. Двести десять-триста грамм на литр. Спирт – двенадцать-шестнадцать процентов.

Вред белого десертного вина и противопоказания

Вред организму вино может нанести при индивидуальной непереносимости. Также опасно употреблять некачественные вина, фактором риска является наличие спирта. Употребление вина в чрезмерном количестве может вызвать воспаление пищевода за счет оттока выделяемых кислот от желудка к пищеводу. Также злоупотребление вином приводит к иммунному дефициту, развитию раковых заболеваний. Кислоты, которые содержатся в белом десертном вине, также разрушают зубную эмаль. Компоненты этого винного напитка агрессивно вымывают кальций и фосфор из зубной эмали. Для того, чтобы уберечь зубы, необходимо сочетать белое вино с сыром.
Противопоказан такой благородный напиток будущим мамам, кормящим грудью женщинам и детям, а также людям, имеющим аллергическую реакция на вино.

Фотографии продукта

Похожие продукты питания

  • Водка
  • Бренди
  • Мартини
  • Ром

Пищевая ценность

Алкоголь 12.9 г
Зола 0.3 г
Моно- и дисахариды 20 г
Вода 64.1 г
Органические кислоты 0.6 г
Пищевые волокна 1.6 г

Витамины

Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 0.2 мг
Витамин B2 (рибофлавин) 0.01 мг
Витамин B3 (PP) 0.1 мг

Вино и диабет второго типа

При сахарном диабете второй степени можно пить вино, но лишь красное сухое и с соблюдением специфической практики:

  • у больного уровень глюкозы в крови обязан быть ниже 10 ммоль/п;
  • не более 120 мл и только несколько раз в неделю, так как более частый прием спровоцирует конфликт триглицерида в вине с лекарственными препаратами для лечения сахарного диабета;
  • не заменять вином снижающие сахар препараты – это не альтернатива;
  • женская доза меньше мужской;
  • не употреблять натощак, а только во время еды;
  • низкокачественные вина негативно скажутся на здоровье в целом, и тем более диабетика, даже если на этикетке указано содержание в напитке сахара до 3%.

Прием вина в постоянный рацион при легкой стадии сахарного диабета, когда показатели приближены к норме, целесообразно, но должно проходить постепенно.

В разумных дозах, принятой за ужином вино в качестве аперитива, не только благоприятно воздействует на уровень сахара, а и способствует активной переработке белковых соединений, полученных с едой. В кровь попадает более низкий уровень углеводов, а аппетит значительно понижается.

В любом случае стоит проконсультироваться с медиком перед началом внесения изменений в рацион в пользу вина. Но если врач будет категорически против – еще не значит, что это запрещено, ведь польза вина доказана и его можно пить при диабете. На проверку можно обратиться к нескольким разным врачам, чтобы сопоставить мнения.

При диабете первой ступени можно пить напиток, но, как и в случае с другими стадиями болезни, не натощак. В ином случае способно произойти внезапное сильное падение сахара в крови, что тоже не хорошо из-за вполне реального риска возникновения гипогликемии. Он возникает потому, что печень в состоянии активной работы начнет выводить алкоголь из организма и перестанет на некоторый период вырабатывать глюкозу, снизив и переработку углеводов.

Содержание сладкого вещества

Российскими стандартами установлены определенные требования, сколько должно содержатся сахара в граммах, а также и этилового спирта. В полусладких винах должно быть от 8,5 до 15 оборотов спирта и 30-80 г/л сахара.

Другими словами, доля сладкого вещества должна составлять 3-8% на литр сусла. Если на этикетке напитка указано это количество сахара, покупатель может определить, что вино является полусладким. Специалисты вычисляют его концентрацию с помощью специального прибора – ареометра.

Сколько сахара должно быть в полусладком вине

Классифицировать вина впервые начали французы. С тех пор Франция является лидером по производству вин, но многие страны пытаются оспорить это первенство. Какой процентной крепостью обладают напитки на прилавках магазинов:

  1. «Алазанская долина» – полусладкое вино из Грузии. Оно может быть белым или красным. Крепость продукта составляет от 10 до 13°, а сахара в нем содержится от 3 до 8%, то есть 40-80 грамм/л. Напиток производится из винограда плодов Ркацители и Саперави. Ценители любят его за тонкие фруктово-цветочные нотки и медовое послевкусие. Белое вино замечательно сочетается с морепродуктами, блюдами из птицы и десертами, а красное – с горячими мясными блюдами.
  2. «Молоко любимой женщины» – приятное белое вино производства Германии, которое так полюбилось россиянам. Производится оно из белого винограда региона Рейнхессен. Крепость напитка – всего 9°, он идеален для подачи с фруктами, сырами и рыбой. Количество сахара в составе продукта не превышает 45 грамм/л, или 4-5%.
  3. «Белый мускат» – вполне достойное полусладкое вино из Крыма, для производства напитка используют несколько сортов винограда. Это вино с тонким ароматом мускатного ореха хорошо подходит к рыбе и мясу птицы. Крепость напитка составляет 10-12%, а сахара в нем содержится 3-4%, или 30-40 грамм/л.
  4. «Бурлеск» – прекрасный розовый напиток из Калифорнии (США). Производитель Boutinot делает его из винограда сорта Зинфандель. Это яркое вино со вкусом красных ягод и свежими нотками клубничного мороженого подается к морепродуктам, голубым сырам и овощным салатам. Крепость составляет 10%, содержание сахара в общем объеме – от 40 грамм/л, или 4%.
  5. «La Storica» – белое вино из Италии, идеально подходящее для аперитива. Также напиток хорош с десертами и легкими закусками. Концентрация алкоголя в нем составляет 10%, сахара – от 18 до 45 грвмм/л, или до 45%. Полусладкое красное вино «Древний Херсонес» производится на знаменитом крымском заводе
  6. «Инкерман», который нередко побеждает на международных конкурсах. Рубиновый напиток с нотками шоколада и рябины – желанный гость на праздничном столе. Массовая доля сахара составляет 4% или 40 грамм/л, крепость – от 9 до 12%.
  7. Продукция «Фанагория» – результат работы виноделов с Кубани, качественный и доступный по цене напиток. Полусладкие вина этого холдинга пользуются большой популярностью. Например, вино «Черный лекарь» любят за приятные вишневые и черносмородиновые нотки, которые удачно гармонируют с шоколадом и ягодными десертами. Содержание сахара составляет 30-40 грамм/л, или 3-4%.

Конечно, в магазинах есть и другие хорошие напитки из Италии, Испании, Крыма, Краснодарского края и других регионов. Чтобы сделать правильный выбор, не нужно стесняться читать этикетку и спрашивать у продавца сертификат на продукцию. На этикетке должно быть указано, сколько оборотов, год изготовления и информация о производителе.

Сколько сахара должно быть в полусладком вине
Откровенное письмо читательницы! Вытащила семью из ямы! Я была на грани. Мой муж начал пить практически сразу после нашей свадьбы. Сначала по чуть-чуть, в бар заглянуть после работы, в гараж сходить с соседом. Опомнилась я, когда он начал ежедневно возвращаться сильно пьяным, грубил, пропивал зарплату. По-настоящему стало страшно, когда первый раз толкнул. Меня, потом дочь. Наутро извинился. И так по кругу: безденежье, долги, ругань, слезы и . побои. А по утрам извинения.Чего только мы не пробовали, даже кодировали. Не говорю уже о заговорах (есть у нас бабка, которая вроде всех вытаскивала, только не мужа моего). После кодирования полгода не пил, все вроде стало лучше, стали жить как нормальная семья. А в какой-то день — опять, задержался на работе (как он сказал) и притащился вечером на бровях. До сих пор помню свои слезы в тот вечер. Я поняла, что надежды нет. И где-то через два или два с половиной месяца я наткнулась в интернете на алкотоксик. На тот момент я уже совсем опустила руки, дочь вообще уехала от нас, стала жить у подруги. Почитала про препарат, отзывы и описание. И, особо не надеясь, купила — терять нечего вообще. И что думаете. Стала добавлять капли мужу с утра в чай, он не замечал. Через три дня пришел вовремя домой. ТРезвый. Через неделю стал выглядеть приличнее, самочувствие улучшилось. Ну тут я ему и призналась, что капли подсовываю. На трезвую голову отреагировал адекватно. В итоге пропил курс алкотоксика, и уже полгода к алкоголю ни-ни, на работе повысили, дочь домой вернулась. Я боюсь сглазить, но жизни стала новой! Я каждый вечер мысленно благодарю тот день, когда узнала про это чудо-средство! Всем рекомендую! Спасет семьи и даже жизни! Читать про средство от алкоголизма здесь.

Также стоит обратить внимание на пробку. У качественных вин она всегда сделана из пробкового дерева. Кроме того, пробка должна быть достаточно длинной.

Чем обусловлено количество сахара в разных сортах винограда

Сколько сахара должно быть в полусладком вине
Содержание аминокис­лот, витаминов, минералов, солей и других по­лезных веществ в готовом напитке определяется их соотношением в составе винограда. В свою очередь химический анализ каждой отдельной грозди покажет разные результаты в зависимости от следующих моментов:

  • Состав почвы – напитки из урожаев одного и того же сорта винограда, выращенного в разных местностях, будут иметь разные органолептические характеристики. Даже при большом желании воссоздать почву региона, где выращивают наиболее подходящий виноград, сделать это не удастся.
  • Солнечный свет – достаточное количество солнечной энергии в течение всего вегетационного периода предопределяет накопление необходимого процента сахаров в клетках плодов растений. Только при обилии солнца виноградная лоза вырабатывает все нужные питательные вещества в том количестве, при котором получается самое вкусное и ароматное вино.
  • Температура – характерное для региона выращивания изменение температур окружающей среды обеспечивает последовательность происходящих в гроздях процессов и влияет на созревание. Качество вина зависит от количества тепловой энергии, переданной растениям от солнца.
  • Количество осадков – обеспечивает накопление в ягодах главной в количественном отношении составной части виноградного сока – воды. За норму принято ее содержание в ягодах от 70 до 80%. При изменении метеорологических условий выращивания (отсутствии дождей или сдвига времени их выпадения в пределах сезона) ни подходящий сорт, ни достаточная зрелость винограда не даст характерное для определенного вида напитка содержание экстракта.

Алкогольный напиток, сделанный из натурального сока винограда, по происходящим в нем физико-химическим процессам похож на биологический объект. Его характеристики представляют собой неустойчивую систему, которая стараниями мастеров виноделия приводится в равновесие, после чего поддается классификации по содержанию спиртов и сахаров.

МАРОЧНОЕ ДЕСЕРТНОЕ БЕЛОЕ ВИНО «СОЛНЕЧНАЯ ДОЛИНА»

Вид

: янтарно-жёлтое, чистое. Вино не содержит осадка или пузырьков растворённых газов. Цвет вина соответствует типологии и технологии производства.

Аромат

: интенсивный, насыщенный, сложный. Первый нос довольно интенсивный, чистый. Второй нос раскрывает богатую палитру ароматов экзотических фруктов, пряностей, цветов, трав. Вино долго развивается в бокале, демонстрируя нюансы ароматов айвы, мушмулы, кориандра, цукатов из дыни. Аромат чрезвычайно устойчивый и сложный.

Вкус

 

: находится в полной гармонии с ароматом. В ретроназальной ароматике полнее раскрываются оттенки сладких цитрусовых плодов, цветов и мёда. Плотное в теле, это вино отлично сбалансировано. Кислотности достаточно, чтобы сделать его свежим и сбалансировать достаточно высокий уровень остаточного сахара. Алкоголь проявляется ощутимой теплотой в послевкусии. Финиш достаточно продолжительный – мягкий и тёплый.

Общие выводы и рекомендации

: великолепное, волшебное вино, которое, безусловно, станет настоящим подарком для настоящих ценителей сладких вин. По сложности и глубине оно не уступит другим сладким «знаменитостям» из далёких стран, но при этом обладает совершенно оригинальным ароматом. Конечно, это, прежде всего, медитативное вино, которое можно употреблять самостоятельно в качестве десерта, но если вы решите попробовать его в паре с ореховыми и ягодными десертами, со сладкой выпечкой или сырами с голубой плесенью, вас могут ждать неожиданные и незабываемые приятные открытия.

Они хорошо сочетаются с фруктами , пирожными , мороженым и другими сладкими блюдами. К столу их подают, предварительно перелив в графин. Пьют десертные вина из т.н. мадерных рюмок. Белые десертные вина перед употреблением охлаждают до 10-16°С.

Десертные вина широко используются в качестве компонента тонизирующих и прохладительных смешанных напитков, пуншей и крюшонов . И уж никак не обойтись без них при приготовлении глинтвейнов .

По способу приготовления, вкусу и аромату среди десертных вин выделяют мускатные вина, кагор , малагу и токайские вина , а по содержанию сахара — полусладкие, сладкие и ликёрные десертные вина.

Помутнение вина

Иногда хорошее вино теряет прозрачность — мутнеет. Одной из причин незавершённый процесс брожения. Такая ситуация возможна, когда вино бродит при низкой температуре и не успевает выбродить.

К помутнению склонны вина, крепость которых менее 15 %. Одним из методов исправления такого вина – добавление сахара, который активирует работу дрожжей и ускоряет брожение.

Полусладкие вина пользуются большой популярностью у россиян. Так сложилось, что, в отличие от стран Западной Европы, в России не очень любят сухие напитки. Многие считают, что пить полусладкое вино гораздо приятнее, и оно хорошо сочетается с большинством блюд. Но не все его поклонники знают, как изготавливают этот напиток, сколько и как его нужно пить, чтобы не навредить здоровью.

Белый жидкий десерт

десертное белое вино

По аналогии, десертное белое вино производят из светлых сортов винограда. В остальном технология процесса остается прежней. Проходя через все промежуточные стадии, сырье постепенно превращается в ароматный напиток янтарно-золотистого цвета. Специфический вкус и аромат напитка обусловлены определенными сортами винограда (Токай, Мускат). Многие из таких вин производятся методом предварительного купажирования. Путем смешения совершенно разных виноматериалов появляется возможность получения уникального вкуса, желаемого тона и неповторимого букета. Этим и отличаются вина такой категории от обычных столовых или сухих. В СНГ одним из крупнейших предприятий по производству такой продукции считается объединение «Массандра». Там выпускают белое вино: «Кокур», «Пино-гри», «Мускат», «Старый нектар», «Токай» и другие. Их отличает мягкий гармоничный вкус, характерный аромат и нежное, ярко выраженное послевкусие. Вина выдерживаются в дубовых бочках не менее двух лет. Этого времени вполне достаточно для достижения нужных характеристик.

Чем больше углеводов в ягодах, тем выше процент сахара в вине

В неблагоприятные по метеорологическим условиям годы виноград может созреть не полностью, накопив меньше сахаридов. Перезревшие грозди и вяленые ягоды со­держат повышенное количество углеводов — до 45 г на 100 мл свежевыжатого сока. Из содержащихся в вине из винограда углеводах в большем количестве присутствуют природные сахара – фруктоза и глюкоза, а в некоторых сортах винограда есть еще и сахароза.

Для более детального анализа, наряду с показателями количества содержания в сусле моносахаридов, используют информацию о наличии и процентном содержании полисахаридов (пектиновых веществ, декстраны, камеди). От их общего соотношения и зависит содержание сахара в конкретном виде вина и энергетическая ценность напитка.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

?>