Сочетание вина с лососем

Эта универсальная рыба хорошо сочетается с различными винами

Старые школьные правила сочетания вин гласят, что белые вина сочетаются с белым мясом, красные вина - с красным мясом, и это все. Тем не менее, по общему мнению, стейки, филе и котлеты из лосося довольно розовые. Каков протокол сочетания вин для «розового» мяса? Розовое вино? Что ж ... да, это надежная отправная точка для сочетания с лососем, но популярность лосося и универсальность рецептов требуют полного спектра вин на фронтах белого, красного и розового вина.

Когда дело доходит до сочетания лосося с вином, жирную рыбу и последний соус или важные приправы следует рассматривать вместе. Вкусы специй, общие текстуры и стили приготовления сочетаются друг с другом в пикантной синергии, чтобы определить лучший выбор вин для данного рецепта лосося. Для оптимального сочетания следует учитывать не только рыбу. 

Лосось с розовым вином

В то время как  розовые вина,  как правило, являются незаменимыми для многих блюд из лосося, от жареных до копченых и от пашот до паштета, смесь красных фруктов, сухой, минеральный характер и, как правило, острая кислотность в розовых винах создают исключительно удобное сочетание лосося партнер.

Розовое вино сохраняет популярность благодаря своей способности имитировать сильные стороны как красного, так и белого вина. Взятие темы розового вина и добавление серьезных пузырьков в виде брют-розового шампанского или игристого вина обещает усилить фактор элегантности, в то время как яркая кислотность прорезает богатые масляные слои рыбы, позволяя уникальные стили приготовления, специи и приправы сиять сквозь структуру неба. Когда дело доходит до копченого лосося и крем-фреш, пашот из лосося или паштета из лосося кростини, тонкие красные фрукты, дрожжевые ароматы и приятная для еды кислинка хорошо построенного игристого вина брют розового цвета обещают произвести впечатление на широкий ассортимент вкусовых предпочтений.

Лосось с красным вином

Безусловно, лучшим выбором красных вин для лосося является пино нуар. Шелковистая, тонкая структура танинов, характер клубники и малины, наряду с часто землистыми оттенками Пино Нуар, подчеркивают пикантный вкус лосося в корочке с травами или лосося, запеченного на кедровой доске. Божоле, Гренаш или Зинфандель (особенно с черным лососем) входят в число лучших красных вин, которые сочетаются с дымными нотами жареного или обжаренного лосося. Запеченный лосось также найдет друга в Пино Нуар. 

Лосось с белым вином

Белые вина, как правило, немного более снисходительны к сочетанию лосося и вполне способны обрабатывать различные соусы и приправы, которые часто используются в популярных блюдах из лосося. Если рецепт лосося в значительной степени основан на свежих травах, таких как укроп, или ориентирован на чистые цитрусовые тона вкуса, то Совиньон Блан хрустящая минеральность, травяные нотки и цитрусовые ароматы обещают вкусный тандем. Если сливочные или сливочные соусы подчеркивают рыбу, выберите богатое Шардоне, в котором есть немного дуба, или встряхните его и выберите глубину сорта и свежий характер, характерный для Сансерской долины Луары. Более полное тело выдержанного из дуба Шардоне, белого Бургундского или Сансера будет соответствовать весу и вкусовым ощущениям рыбы, позволяя сочетать не только вкусы, но и текстуры. Сухой стиль многих немецких рислингов хорошо сочетается с более тонкими вкусами блюд из лосося-пашот, а также раскрывает лучшее в лососе, обернутом в пряные темы суши, в то время как среднетелие, цветочные ароматы и яблочный характер Пино Гри из Орегона или Эльзаса демонстрирует удивительную стойкость с лососем, приготовленным по разным рецептам.

Имбирные, коричневые сахарные или кленовые маринады с добавлением чеснока и инь и янь сладких и соленых блюд требуют слегка тропических ароматов и часто сухого стиля гевюрцтраминера

Будь то белое, красное или розовое вино, которое в конечном итоге сочетается с любимым блюдом из лосося, просмотрев рецепт в целом, учитывая доминирующие приправы, сопутствующий соус и методы приготовления при принятии решения, какое вино налить, вы сможете Будьте на пути к экспериментам с лучшей парой лосося для вашей тарелки и вкуса. 

на главную

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.