Технический спирт что это такое

С2Н5ОН представляющий собой бесцветную прозрачную жидкость с характерным запахом и жгучим вкусом, является конечным продуктом процесса брожения. В зависимости от содержания этилового спирта алкогольные напитки делят на высокоалкогольные — до 96 % спирта (этиловый спирт), крепкие — от 31 до 65 % спирта (водка, ром, коньяк), среднеалкогольные — 9—30 % спирта (виноградные Вина, ликеры, наливки), слабоалкогольные— 1,5—8 % спирта (пиво, квас). Этиловый спирт хорошо смешивается с водой в любых соотношениях, имеет температуру кипения 78,3°С, замерзания— минус 117°С, гигроскопичен.

Классификация спирта. В зависимости от исходного сырья спирт подразделяется на пищевой и технический. В свою очередь пищевой спирт может вырабатываться из:

♦   зернового сырья и картофеля;

♦   сахарной мелассы и других отходов сахарного производства;

♦   плодов.

В зависимости от степени очистки спирт подразделяется на безводный, медицинский, люкс, экстра, высшей очистки, 1-го сорта.

Этиловый спирт (этанол) — продукт перегонки сброженных углеводосодержащих продуктов с последующим концентрированием и обработкой отгона (спиртсодержащей жидкости). Этанол представляет собой бесцветную, легкоподвижную горючую жидкость плотностью при 0°С 806 кг/м3, с температурой кипения 78,3°С; он смешивается с водой в любых соотношениях, в больших дозах ядовит.

Этиловый спирт широко применяется в различных отраслях народного хозяйства. Более 150 производств используют его в качестве сырья, растворителя и горючего.

В России вырабатывается более 1/6 из мирового производства этилового спирта. Основными потребителями пищевого этилового спирта являются ликеро-водочная и винодельческая отрасли пищевой промышленности. Пищевой спирт — это высококонцентрированная смесь почти чистого этилового спирта с водой. 95%-й питьевой этиловый спирт как пищевой продукт реализуется только в районах Крайнего Севера и Сибири. В основном же он используется в качестве основного или вспомогательного сырья при изготовлении водок, ликеров, наливок, горьких и сладких настоек, виноградных и плодово-ягодных вин.

Пищевой этиловый спирт получают из растительного сырья, богатого крахмалом (картофеля, зерна злаков, отходов крахмалопаточного производства) и инулином (топинамбура и корней цикория), или из сырья, содержащего сахара (мелассы — отхода сахарного производства, сахарной свеклы, некондиционного сахара-сырца, стеблей сахарного тростника, некондиционных плодов и ягод, включая виноград, а также из отходов виноделия).

Технический спирт вырабатывают из растительного сырья с высоким содержанием клетчатки негидролизуемыми ферментами дрожжевой клетки (древесных опилок, соломы, торфа, мха), и из сульфитных щелоков (отходов целлюлозно-бумажного производства), содержащих до 1,5% сахара. Технический этиловый спирт вырабатывают также синтетическим путем — гидратацией (в присутствии катализатора) углеводорода этилена — С2Н4 + Н20 = С2Н5ОН.

Этиловый спирт из пищевого сырья и древесины получают по одному и тому принципу путем сбраживания Сахаров под действием ферментов дрожжей. Отличие состоит лишь в способах гидролиза полисахаридов сырья до сбраживаемых Сахаров: крахмал пищевого сырья гидролизуют биохимическим путем с помощью ферментов (амилаз), а целлюлозу древесины — химическим способом, воздействуя на нее минеральными кислотами. Процесс же сбраживания гексоз в том и другом случае одинаков и может быть представлен следующей схемой:

гексозы—фосфорные эфиры—гексоз-фосфотриозы—

фосфоглицериновая кислота—пировиноградная кислота—

уксусный альдегид—этиловый спирт.

В основе производства этилового спирта из клубней картофеля и зерна злаков лежат два биохимических процесса: гидролиз (осахаривание) крахмала, содержащегося в сырье, и сбраживание образующихся Сахаров в спирт и углекислый газ, и физический процесс разделения жидкостей по точкам кипения.

Осахаривание крахмала ведут с помощью амилолитических ферментов, накапливающихся в проросших зернах (солоде) или продуцируемых грибами рода Aspergillus: Asp. avamori, Asp. oryzae. Asp. niger, Asp. usamii, Asp. botatae. Фермент дрожжей сх-глюкозидаза (мальтаза) катализирует гидролиз дисахарида мальтозы до двух молекул глюкозы, а комплекс ферментов зимазы сбраживает глюкозу в этиловый спирт и углекислый газ: С6Н1206-> 2С2Н5ОН + 2С02 + 118 кДж.

Из злаковых культур для получения этилового спирта в основном используют кукурузу, ячмень, овес, рожь, пшеницу, просо. В производстве спирта применяют так называемый "зеленый солод", т. е. увлажненное до содержания 38—40% влаги и проросшее зерно ячменя, ржи, пшеницы, овса, проса, кукурузы. Обычно на спиртовых заводах применяют смесь солодов из двух или трех видов зерна. При подборе смесей стремятся к созданию наиболее полного комплекса активно осахаривающихся ферментов.

Для сбраживания осахаренного зернокартофельного сырья, называемого затором, применяют дрожжи Saccharo-myces cerevisiae расы XII, II М.

Производство спирта из крахмалистого сырья складывается из следующих основных технологических процессов:

♦  подготовки сырья — мойки, очистки от посторонних примесей;

♦  тепловой обработки (разваривания) с водой при температуре 120—150°С и давлении не менее 588 кПа (6 атм) для разрушения клеточной структуры и растворения крахмала;

♦  охлаждения разваренной массы;

♦   осахаривания крахмала под действием амилолити-ческих ферментов — а- и (З-амилаз и олиго-1,6-глюкозида-зы (декстриназы), содержащихся в солодовом молоке или чистой культуре плесневых грибов, в течение 5—10 мин при температуре 57—58°С;

♦   сбраживания мальтозы и декстринов (после превращения их в мальтозу) в этиловый спирт и углекислый газ под действием ферментов дрожжей для получения зрелой бражки, содержащей 7—10% спирта;

♦   выделения из бражки путем ее перегонки с паром в специальных колонках спирта-сырца, содержащего 88% об. этилового спирта и получаемые в процессе брожения примеси;

♦  повторной перегонки спирта-сырца на ректификационном аппарате периодического или непрерывного действия для получения ректификованного спирта крепостью 96— 96,5% об. Спирт-ректификат получают также непосредственно из бражки на непрерывно действующих брагоректи-фикационных аппаратах, где из спирта-сырца выделяют примеси.

Примеси являются вторичными и побочными продуктами спиртового брожения. Большинство их оказывает вредное воздействие на организм человека, и поэтому остаточное количество и состав примесей влияют на качество спирта-ректификата и вырабатываемых из него ликеро-водочных изделий. При общем содержании примесей в спирте-сырце 0,3—0,5% в их составе идентифицировано более 50 соединений, которые могут быть отнесены к одной из четырех групп химических веществ: альдегидам и кетонам, эфирам, высшим спиртам (сивушные масла) и кислотам.

Очистка (ректификация) спирта-сырца от примесей является обязательным условием последующего использования спирта для приготовления водок и ликеро-водочных изделий. Ректификация путем перегонки спирта-сырца основана на различных точках кипения при нагревании этилового спирта и загрязняющих его примесей. В зависимости от степени летучести эти примеси бывают головными, хвостовыми и промежуточными.

Головные примеси кипят при температуре ниже температуры кипения этилового спирта. Это альдегиды (уксусный и др.), эфиры (муравьиноэтиловый, уксуснометиловый, уксусноэтиловый и др.), метиловый спирт. К хвостовым относят примеси, кипящие при температуре выше температуры кипения этилового спирта. Это в основном сивушные масла, т. е. высшие спирты — пропиловый, изо-пропиловый, бутиловый, изобутиловый, амиловый, изоа-миловый и др. К хвостовым примесям относятся также фурфурол, ацетали и некоторые другие вещества.

Промежуточные примеси представляют собой наиболее трудноотделимую группу соединений. В зависимости от условий перегонки они могут быть и головными, и хвостовыми. В эту группу примесей входят изомасляноэтиловый, изовалерианоэтиловый, уксусноизоамиловый, изова-лерианоизоамиловый эфиры.

В некоторых случаях спирт-сырец перед ректификацией предварительно подвергают химической обработке для освобождения от примесей: раствором NaOH омыляют сложные эфиры и превращают их в соли летучих кислот; раствором КМп04 окисляют альдегиды в непредельные соединения.

В зависимости от степени очистки спирт этиловый ректификованный бывает четырех сортов: люкс — 96,3%, экстра — 96,5% об., высшей очистки — 96,2 и 1-го сорта — 96% об. Для производства алкогольных напитков используется спирт "Люкс", "Экстра" и высшей очистки. Спирт "Люкс" и "Экстра" вырабатывают из различных видов зерна (кроме бобовых культур) и смеси зерна и картофеля. Количество крахмала картофеля в смеси не должно превышать 35% при выработке спирта "Люкс" и 60% при выработке спирта "Экстра".

Спирт высшей очистки в зависимости от исходного сырья вырабатывают:

♦ из зерна, картофеля или из зерна и картофеля;

♦   из смеси зерна, картофеля, сахарной свеклы и мелассы сахара-сырца и другого сахаро- и крахмалосодержащего пищевого сырья в различных соотношениях;

♦  из мелассы.

Поскольку спирт ректификованный "Экстра" вырабатывают из кондиционного зерна, то содержание примесей в нем не должно превышать 0,07 г/дм3.
спирте высшей очистки и 1-го сорта количество примесей допускается соответственно до 0,1 и 0,15 г/дм3. Помимо крепости в ректификованном спирте всех трех сортов нормируется содержание альдегидов (соответственно не более 2, 4 и 10 мг в 1 л безводного спирта), сивушного масла (не более 3, 4 и 15 мг/дм3), эфиров (не более 25, 30 и 50 мг/дм3), свободных кислот (не более 12, 15 и 20 мг/дм3). Он должен выдерживать пробу на метиловый спирт с фуксинсернистой кислотой. Содержание фурфурола не допускается.

Этиловый спирт всех сортов должен быть бесцветным и прозрачным, без посторонних частиц. Вкус и запах должны быть характерными для этилового спирта, изготовленного из соответствующего сырья. Посторонние привкусы и запахи не допускаются.

 

Спирт этиловый питьевой вырабатывают крепостью 95 ±0,2% об. Запах и вкус его должны быть характерными для этилового ректификованного спирта высшей очистки, вырабатываемого из зерна и картофеля, остальные показатели качества такие же, как и для спирта этилового ректификованного высшей очистки.

Разливают спирт в чистые стеклянные бутылки емкостью 0,5 и 0,25 л. На бутылку со спиртом наклеивают этикетку установленного образца с указанием: наименование завода-изготовителя, наименование спирта, крепость в объемных процентах, емкости бутылки и номера действующего стандарта. Срок хранения питьевого спирта не ограничен.

По качеству спирт этиловый питьевой должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 16. Из органолептических показателей в спирте определяют внешний вид, цвет, вкус и запах. Спирт питьевой должен быть прозрачной, бесцветной жидкостью с характерным вкусом и запахом

 

Помимо органолептических показателей качества в спирте проводят физико-химические исследования и устанавливают объемную долю этилового спирта (95,0 ± 0,2%), массовую концентрацию альдегидов (не более 4 мг/дм3), сивушного масла (не более 4 мг/дм3), эфиров (не более 30 мг/дм3), свободных кислот (не более 15 мг/дм3). Напиток должен выдерживать пробу на метиловый спирт с фуксин-сернистой кислотой и не содержать фурфурола.

Спирт этиловый пищевой получают только из пищевого сырья. Основным сырьем для производства спирта является картофель, зерно, патока.

Производство спирта состоит из следующих этапов:

подготовительного — очистка сырья от примесей, приготовление солода;

основного — разваривание крахмалистого сырья, осахаривание крахмала, сбраживание осахаренной массы, перегонка бражки и получение сырого спирта;

завершающего — ректификация (повторная перегонка с целью очистки этилового спирта от примесей).

В зависимости от содержания примесей и крепости спирт этиловый ректификованный (С2Н5ОН) выпускают сортов: Люкс, Экстра,

высшей очистки и 1-го. Спирт этиловый ректификованный представляет собой прозрачную, бесцветную жидкость без посторонних запахов и привкусов.

Спирты сортов Люкс и Экстра получают только из кондиционного зерна. Для спирта высшей очистки и 1-го сорта используют любое крахмалосодержащее пищевое сырье.

Содержание этилового спирта (крепость) выражается в объемных процентах. Под объемным процентом понимают количество миллилитров спирта в 100 мл водно-спиртового раствора при 20 "С.

Крепость спирта Люкс — 96,3% об., Экстра — 96,5, высшей очистки — 96,2, 1-го сорта — 96,0% об.

Этиловый спирт — бесцветная, легкоподвижная жидкость; удельный вес безводного спирта при 20 "С — 0;78927; температура кипения при 760 мм рт. ст. — 78,3 °С; замерзания——117 °С.

Спирт этиловый ректифицированный спирт «люкс» и «экстра»

вырабатывают из различных видов зерна, смеси и картофеля, кроме бобовых. При производстве спирта «Люкс» количество картофеля в смеси не должно превышать 35 %, спирта «Экстра» — 60 %.

Этанол

Консервант.

В РФ разрешён в качестве экстракционного и технологического растворителя в пищевых производствах согласно ТИ, максимальное остаточное количество согласно ТИ (п. 5.3.42 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Этиловый спирт представляет собой бесцветную жидкость, смешивающуюся с водой в любых соотношениях. Пищевой спирт получают только брожением сахаросодержащих жидкостей. Этанол в РФ и большинстве других стран не считается пищевой добавкой. Он является составной частью многих пищевых продуктов, его использование в качестве консерванта не ограничено. Консервирующее действие проявляется, начиная с концентрации в несколько процентов, и связано со снижением активности воды в пищевом продукте.

Арабы использовали спирт для хранения фруктов ещё тысячу лет назад. В настоящее время этанол находит промышленное применение в хлебопечении и виноделии. Его добавляют к сокам, применяемым затем в производстве вин, и к специальным сортам вин. В домашнем хозяйстве этанол по-прежнему широко применяется при консервировании фруктов в роме и сахаре.

Источник: znaytovar.ru

Причины пить отраву

Люди, имеющие пристрастие к алкогольным напиткам, внимательно смотрят на крепость напитка. Связано это с тем, что со временем длительного регулярного распития алкогольных напитков обычный градус перестаёт действовать на людей так, как им хотелось бы. Зависимые от алкоголя ищут напитки с большей крепостью, переходя на спирт в чистом виде. Крайне заманчивая цифра для такого контингента — 50%. Это медицинский спирт. Когда и он надоедает, любители спиртного решают повысить градус и берутся за технические разновидности: на спор или за компанию, для повышения настроения.

Повышенное настроение не приходит. Технический спирт опасен для организма живого человека, даже привыкшего и устойчивого к большим дозам алкоголя в крови.

Обеспокоенность производителей

Технические спирты производят для работ по очищению поверхности от грязи при строительстве, разбавляют им красители, растворяют механические смазки или масла (например, при очистке деталей на производстве или в двигателях автомобилей).

Медицинский спирт производят из натурального сырья с многочисленными очистками. Технический никто не очищает от примесей. Иногда производитель дополнительно добавляет примесь для ухудшения запаха и цвета, таким образом пытаясь обезопасить людей — предполагается, что потребитель не решится выпить дурно пахнущее вещество с едким цветом.

Способы отличить подделку

Один из простых и быстрых способов отличить друг от друга два вида спирта — поджечь их. Метанол горит зелёным цветом. Этанол имеет голубой цвет при горении. Синее пламя у пищевого напитка, очищенного от примесей при производстве.

Можно также использовать клубень сырого картофеля для определения натуральности продукта. Разрезанный картофель бросают в ёмкость на 3−4 часа. По истечении этого времени проверяют цвет клубня:

  • если он изменился — спирт непригоден для употребления внутрь;
  • если клубень остался прежним по цвету — напиток пищевой, чистый.
  • Есть несколько технических разновидностей:

    • денатурат;
    • изопропиловый;
    • метиловый;
    • бутанол, пропанол и прочие.

    Денатурат — это этиловый спирт, который производится путём химического синтеза. При переводе названия на русский становится ясно, что у него синтетическое происхождение. Денатураты, поступающие в продажу, имеют яркий цвет и едкий запах. Это как обусловлено естественными физическими характеристиками, так и сделано для отпугивания любителей всех напитков, похожих на горячительные.

    В советское время, когда велась борьба с алкоголем, часто употреблялось слово «денатурат» — это означало, что алкогольный напиток имеет низкое качество и отравиться им крайне легко.

    Метанол также сделан из синтетических элементов — производится по технологии автопротолиза — в нем нет ничего натурального. Используется только для технических нужд. Имеет второе название — муравьиный. При расщеплении он разлагается на две кислоты: метановую и муравьиную. Определить на внешний вид, вкус и запах разницу между метанолом и этанолом нельзя. Некоторым производителям удаётся обманывать потребителей и добавлять в алкогольные напитки непищевой спирт.

    Однако при употреблении внутрь влияние на организм метанола становится очевидным — моментальное пищевое отравление.

    Изопропиловый спирт имеет резкий запах и горький вкус. Он используется в парфюмерии, им разводят эфирные масла. Отравиться им с летальным исходом сложно. При расщеплении изопропиловый вид образует пары ацетона, которые негативно влияют на организм человека. Происходит потеря сознания, наступает этап беспамятства. Человек под действием отравления ацетоном не сможет больше ничего выпить, он будет обездвижен некоторое время — до тех пор, пока ацетон не испарится из организма полностью.

    Источник: chebo.pro

    Что такое денатурат

    Несмотря на то, что этиловый спирт применяют только для технических целей, для проверки его качества тоже используют различные нормативы, утвержденные на государственном уровне. Считается, что технический спирт – это обычный 92% аналог из этила или ему подобные версии. Изопропиловый вариант тоже можно отнести к этой группе.

    Его используют только в промышленных целях, чтобы увеличить октановое число при производстве топлива для различных агрегатов. Некоторые предприятия химической промышленности научились даже привлекать его для создания высококачественных лакокрасочных материалов или моющих средств.

    Но если в технический ректификованный спирт добавить еще хоть один какой-то ингредиент, то получится уже совершенно другой продукт, который проходит в профессиональной классификации под названием денатурат. Используют его не только на больших заводах в качестве составляющих для промышленных жидкостей, но и для лабораторных целей и даже для освещения.

    Чтобы проследить за качеством изготовляемых средств с денатуратом, специалисты создали перечень правил. Там же прописаны действия, позволяющие оградить сотрудников, близко работающих с опасной жидкостью. Почитать об этом можно в ГОСТ р 55878 2013. Это одна из самых свежих правок официальной документации по этому поводу. До этого эксперты пользовались документом ГОСТ 18300 87. А одним из самых ранних перечней требований стала сводка 17299 78.

    Обычно в производственной среде технологи стараются ярко маркировать гидролизный спирт, чтобы его было проще отличить от пищевого «коллеги». Для этого в тару с ним, предназначенную для хранения или транспортировки, добавляют красители с резкими ароматизаторами. А на саму тару вывешиваются этикетки, где сказано, что внутри находится яд.

    Чтобы особо «умные» народные умельцы не смогли отделить в домашних условиях добавки от спиртосодержащей основы, химики создали действительно стойкие соединения. Объясняются такие сложности использованием технологий кислородного гидролиза с привлечением целлюлозы в качестве основного сырья. Также для этого нужно выдерживать подходящие технические условия.

    Отдельно стоит выделить фактор стоимости. Обычно цена на пищевые предложения гораздо выше. Мошенники, занимающиеся кустарным созданием алкоголя на продажу, пользуются этим, чтобы создать более дешевый, но далеко не самый безопасный аналог. Именно поэтому врачи напоминают о том, что если кто-то и хочет выпить, то должен выбирать исключительно продукцию от проверенных брендов в магазинах с хорошей репутацией.

    Как не перепутать

    Чаще всего в низкосортный алкоголь, производство которого происходило в ближайшем гараже при антисанитарных условиях, добавляют метанол, который еще называют древесным спиртом. Он тоже относится к группе технических аналогов основы хорошего алкоголя.

    Чтобы не попасть впросак, многие любители принять на грудь, заранее интересуются, как отличить пищевой этанол от его промышленного «брата». Кроме относительно простого способа вроде покупки горячительного исключительно в местах с хорошей славой, существует еще три относительно профессиональных подхода:

    • поджигание;
    • тест с картошкой;
    • формальдегидная проба.

    Первый пункт предусматривает поджигание жидкости в металлической неглубокой таре. Тут важно проследить за цветовыми перепадами. Если пламя оказалось синим, то все в порядке. Если же огонь пылает зеленым, то это указывает на подделку.

    Еще одним действенным тестом является привлечение картофеля. Небольшую очищенную дольку корнеплода отправляют на пару часов в емкость с сомнительной жидкостью. Если картошка осталась прежнего цвета по прошествии времени, то все отлично. Но при контакте с метанолом поверхность среза приобретает розоватый оттенок.

    Но самым надежным решением проблемы выступает использование формальдегидной пробы. Для этого потребителю нужно разжиться медной проволокой, которую предварительно сильно накаляют, а потом опускают в проверяемую жидкость.

    Если при погружении появляется неприятный запах, это свидетельствует о наличии метанола. При использовании этанола никаких подозрительных ароматов образовываться не должно по умолчанию.

    Но иногда случается так, что потребитель не испытывал недоверия к содержимому бутылки, а через пару часов после начала вечеринки ему резко стало плохо.

    В таком случае лучше сразу обратиться в медицинское учреждение за помощью.

    Источник: stopalkogolizm.ru

    Оставьте ответ

    Ваш электронный адрес не будет опубликован.